Receita de Babaganush de berinjelas defumadas
Receita de babaganuche tradicional, cremosa e cheia de sabor. Segredos para eliminar o amargor, garantir equilíbrio e preparar um prato irresistível.
Ingredients
- 2 unidades berinjelas grandes
- 1/3 copo tahine (pasta de gergelim)
- 1 unidade Limão siciliano espremido junto com a polpa
- 2 dentes alho amassados
- Sal a gosto
- Opcional - Salsa picada para decorar
Etapas da receita
Opção 1: Babaganuche com Berinjela Grelhada (Defumado e Tradicional)
- Coloque papel alumínio debaixo das grades do fogão para evitar sujeira.
- Coloque as berinjelas diretamente na chama do fogão e vire a cada 1-2 minutos, até que toda a casca fique queimada e enrugada (aproximadamente 10 minutos).
Opção 2: Babaganuche com Berinjela Assada (Mais Prático, mas Menos Saboroso)
- Preaqueça o forno a 220ºC.
- Fure as berinjelas com um garfo, envolva-as em papel alumínio e asse por 40 minutos, virando na metade do tempo.
- Retire do forno, deixe esfriar um pouco e remova a polpa com uma colher.
Finalização do Babaganuche
- Corte um X na base da berinjela para liberar os líquidos amargos. Pressione levemente e deixe descansar por 30 minutos para escorrer bem. Depois, retire a casca com cuidado, mantendo pequenos pedaços para um leve toque defumado.
- Ao remover a casca e observar a polpa da berinjela assada, verifique cuidadosamente a presença de pequenos insetos ou larvas, especialmente em épocas de calor intenso ou chuvas frequentes. Eles podem ser muito pequenos e da mesma cor das sementes da berinjela.
- Coloque a polpa da berinjela sobre uma tábua de corte e pique bem até obter uma textura rústica.
- Misture o tahine, suco de limão, alho e sal.
- Mexa bem até obter um creme homogêneo e finalize com salsa picada.