Quando eu administrava o meu serviço de delivery, o Sabores de Israel, minha cozinha ficava dentro de um hotel. O pessoal do hotel não estava acostumado com a culinária árabe-israelense, e os aromas que saíam da cozinha eram uma novidade para eles.
Certo dia, enquanto assava berinjelas, o segurança do hotel correu até a porta da cozinha, ofegante e apavorado. Perguntei o que tinha acontecido, e ele respondeu que achava que o hotel estava pegando fogo por causa do cheiro das berinjelas assadas!
Essa história sempre me faz rir e mostra como um simples ingrediente pode despertar tantas reações. Mas não foi só aí que o babaganuche me trouxe surpresas: essa foi a receita que me garantiu um lugar na seleção do MasterChef Brasil, e a chef Paola Carosella elogiou como o melhor que ela já comeu!
Hoje, vou compartilhar essa versão deliciosa, cremosa e cheia de sabor com vocês!
Dicas para um Babaganuche Cremoso e Saboroso
- Sempre selecione Berinjelas leves. Mais leves significa menos sementes. Mais carne. Babaganush bom é aquele com menos sementes.
- Na hora de escolher Berinjelas, atente-se aos furos. Furos significam bichos. Se as Berinjelas estiverem envoltas em plástico filme, peça pra tirar.
- Não tire a cabeça da berinjela, pois você vai precisar dela na hora de assar.
- Deixe a berinjela assada descansar antes de picar, para que a textura fique mais consistente.
- Use um tahine de boa qualidade para garantir um creme mais homogêneo e saboroso.
- Misture os ingredientes com paciência, mexendo bem para que fiquem totalmente incorporados.
- Adicione um fio de azeite de oliva extra virgem no final para melhorar a cremosidade e realçar o sabor.
- Se desejar um toque mais suave, passe a polpa da berinjela por uma peneira para remover possíveis fibras indesejadas.
O Segredo para Babaganuche Perfeito
Eliminar os líquidos amargos que a berinjela libera é essencial para um babaganuche equilibrado e sem amargor. Ao remover esses líquidos, a textura fica mais suave e o sabor levemente adocicado, realçando a cremosidade do prato. Além disso, esses líquidos contêm compostos naturais, como nicotina e toxinas, que a berinjela usa para se proteger de insetos. Portanto, escorrer bem a polpa antes de preparar o babaganuche faz toda a diferença no resultado final, como eu ensino na receita.
Babaganuche Saudável e Low Carb
Se você segue uma dieta low carb, o babaganuche é uma ótima opção, pois é rico em fibras, antioxidantes e gorduras saudáveis. Também é uma excelente alternativa ao hummus para quem quer variar o cardápio.
Como descascar Beringela
Perguntas Frequentes
1. Posso fazer babaganuche sem tahine?
Sim! Embora o tahine dê um sabor autêntico, você pode substituí-lo por iogurte natural para uma versão mais leve em gordura.
2. Quanto tempo dura o babaganuche na geladeira?
Ele pode ser armazenado em um pote hermético por até 7 dias na geladeira.
3. O que servir com babaganuche?
Ele combina perfeitamente com pão pita, torradas, palitos de cenoura, pepino ou como acompanhamento para carnes grelhadas.
4. Qual o melhor tahine para usar?
Minhas marcas de tahine preferidas são Durra e Zeenny, pois têm melhor cor, cremosidade e sabor, sem amargor.
5. O que fazer se meu babaganuche ficou muito amargo?
Retire as sementes antes de assar, deixe a polpa escorrer bem para eliminar os líquidos amargos e escolha um tahine de boa qualidade.
6. Por que minha berinjela explodiu no forno?
Faça pequenos furos na casca antes de assar para evitar esse problema.
7. Como evitar que a berinjela solte muita água?
Deixe-a escorrer bem antes de misturar os ingredientes.
Receita de Babaganush de berinjelas defumadas
Ingredients
- 2 unidades berinjelas grandes
- 1/3 copo tahine (pasta de gergelim)
- 1 unidade Limão siciliano espremido junto com a polpa
- 2 dentes alho amassados
- Sal a gosto
- Opcional – Salsa picada para decorar
Etapas da receita
Opção 1: Babaganuche com Berinjela Grelhada (Defumado e Tradicional)
- Coloque papel alumínio debaixo das grades do fogão para evitar sujeira.
- Coloque as berinjelas diretamente na chama do fogão e vire a cada 1-2 minutos, até que toda a casca fique queimada e enrugada (aproximadamente 10 minutos).
Opção 2: Babaganuche com Berinjela Assada (Mais Prático, mas Menos Saboroso)
- Preaqueça o forno a 220ºC.
- Fure as berinjelas com um garfo, envolva-as em papel alumínio e asse por 40 minutos, virando na metade do tempo.
- Retire do forno, deixe esfriar um pouco e remova a polpa com uma colher.
Finalização do Babaganuche
- Corte um X na base da berinjela para liberar os líquidos amargos. Pressione levemente e deixe descansar por 30 minutos para escorrer bem. Depois, retire a casca com cuidado, mantendo pequenos pedaços para um leve toque defumado.
- Ao remover a casca e observar a polpa da berinjela assada, verifique cuidadosamente a presença de pequenos insetos ou larvas, especialmente em épocas de calor intenso ou chuvas frequentes. Eles podem ser muito pequenos e da mesma cor das sementes da berinjela.
- Coloque a polpa da berinjela sobre uma tábua de corte e pique bem até obter uma textura rústica.
- Misture o tahine, suco de limão, alho e sal.
- Mexa bem até obter um creme homogêneo e finalize com salsa picada.
