Receita de Falafel Israelense
Falafel dourado e crocante, preparado sem farinha e com grão-de-bico, coentro e salsa fresco, temperado com especiarias e frito até a perfeição. Sirva em uma pita com tahine, salada israelense e picles para um delicioso e autêntico sanduíche que traz sabor e tradição em cada mordida.
Ingredients
- 2 copo grão de bico cru. não cozido
- 6 dentes alho amassados
- 0.5 colher de chá achatada bicarbonato de sódio
- 0.5 colher de chá achatada fermento quimico
- 1 copo coentro picado
- 1 copo salsa picada
- 0.5 unidade cebola média bem picada
- 1 colher de mesa cominho
- 1 colher de chá páprica
- 1 colher de sopa pimenta síria
- sal a gosto
- óleo de soja/girasol para fritar
Etapas da receita
Hidratar o grão-de-bico
- Lave bem o grão-de-bico cru para remover qualquer resíduo ou pó.
- Deixe de molho por pelo menos 8 horas (durante a noite). Em seguida, lave novamente.
Processar os ingredientes
- No processador de alimentos, coloque o grão-de-bico hidratado, alho, coentro, salsa, cebola, os temperos (cominho, páprica, pimenta síria, sal) e bata até obter uma mistura úmida e granulada.
- Adicione as colheres de bicarbonato de sódio e fermento e pulse rapidamente para incorporar.
- Se a massa estiver muito seca, acrescente água aos poucos. Se estiver muito molhada, deixe escorrer em uma peneira por alguns minutos.
Descansar a massa
- Transfira a mistura para uma tigela.
- Deixe na geladeira por, no mínimo, 30 minutos (pode chegar a 1 hora). Esse tempo ajuda a dar firmeza e dispensa o uso de farinha.
Moldar os bolinhos
- Molhe levemente as mãos para evitar que a massa grude.
- Forme bolinhas de aproximadamente 2 a 3 cm.
Modos de Preparo: Fritura (Textura Clássica e Crocante)
- Aqueça óleo suficiente para cobrir os bolinhos (cerca de 170 ºC, fogo médio/alto).
- Frite por 5 a 7 minutos, até dourar bem. Se o óleo estiver frio, o falafel ficará encharcado. Se estiver quente demais, queimará por fora e ficará cru por dentro.
- Retire e deixe escorrer em uma peneira de inox, ou no papel-toalha.
Forno (Opção Mais Leve, Menos Crocante)
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Unte uma assadeira e distribua os bolinhos, deixando espaço entre eles.
- Pincele com um pouco de azeite.
- Asse por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo.
Airfryer (Prático e Econômico)
- Pré-aqueça a airfryer a 190°C por 3-5 minutos.
- Coloque na cesta. Unte levemente os bolinhos com azeite.
- Cozinhe por 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo.