Para mim, Falafel é muito mais do que só bolinhos de grão-de-bico. Na minha família, esse é quase um prato “sagrado”: meu pai sempre parava em qualquer barraca de falafel durante nossas viagens familiares, só para provar e ver se há alguma diferença. Lembro especialmente daquela vez em que ele me acordou às 6 da manhã para irmãs comer no Falafel Tadmur, um lugar tradicional no sul de Tel Aviv. Comemos um sanduíche delicioso, voltamos para casa, e eu ainda cheguei a tempo de ir para a escola. Essa lembrança é uma das mais doces que guardo dele.
Além disso, a experiência de comer Falafel em alguns kibutzim perto de Afula ou pelos vilarejos árabes também marcou muito a minha infância. Cada lugar faz o Falafel de forma diferente, e essa busca infinita pela “melhor” combinação deixou em mim um carinho especial por esse lanche.
Para mim, Falafel não é só o bolinho – é todo o sanduíche. Dentro de uma pita, você precisa “construir” camadas de tahine, salada israelense, salada de repolho azedo (ou chucrute), picles de pepino, bolinhos de Falafel, e repetir. Para finalizar, colocar mais dois bolinhos por cima, com tahine e salsa. Quando bem montado, fica irresistível.
Algumas fotos de Falafels
Não uso farinha para dar liga porque, quando a massa descansa pelo menos 30 minutos na geladeira, ela liga suficiente. Se mesmo assim estiver muito seca, adicione um pouco de água aos poucos até chegar ao ponto desejado.
A textura correta da massa do Falafel
Tudo gira em torno da consistência da massa. Se ela estiver seca e pouco coesa (como na primeira foto), vai se desfazer durante a fritura. Se estiver úmida na medida certa (como na segunda foto), resultará em bolinhos perfeitos. Já se a massa passar do ponto ideal de umidade, o falafel pode ficar denso, precisar de mais tempo de fritura e acabar absorvendo óleo em excesso.
O ponto certo lembra um purê de batatas firme: a massa deve ser homogênea, com os pedaços de grão-de-bico bem incorporados, e não pode se desfazer quando apertada entre os dedos.
Como Montar um lanche gostoso de Falafel
- Abra a pita em um canto dela, suficiente para conseguir encher ela, ou corta pela metade, criando 2 metades.
- Espalhe tahine na base.
- Acrescente salada israelense (tomate, pepino, cebola), repolho em conserva e picles.
- Coloque os bolinhos de falafel ainda quentinhos.
- Repita as camadas se couber, finalizando com tahine extra e salsa fresca por cima.
Dicas para um Falafel Perfeito
- Sirva sempre quente!
Falafel deve ser consumido logo após a fritura, quando está crocante por fora e macio por dentro. Nunca frio! - Para que servem o bicarbonato de sódio e o fermento químico?
Ambos ajudam a deixar os bolinhos mais aerados e leves, evitando que fiquem densos ou pesados. - Se a massa estiver muito densa e compacta
Adicione um pouco de água, farinha de rosca mais grossa e bicarbonato de sódio. Depois, deixe a massa descansar para que os ingredientes se integrem melhor. - Evite massa muito líquida.
Ela deve ter umidade suficiente para formar bolinhos firmes, sem desmanchar. Para eliminar o excesso de líquido, deixe a massa descansar em uma peneira antes de levá-la à geladeira por 1 a 2 horas. Esse processo permite que os amidos se firmem naturalmente, evitando a necessidade de adicionar farinha, que pode deixar o falafel mais compacto e menos crocante. - Atenção à temperatura do óleo!
Se o óleo estiver muito frio (abaixo de 170°C), o falafel absorverá muito óleo e ficará encharcado. Se o óleo estiver quente demais, os bolinhos vão queimar por fora antes de cozinhar por dentro. O segredo é encontrar o ponto certo – que normalmente fica em fogo médio-alto – e manter a temperatura estável ao longo da fritura. - Para falafel assado ou na airfryer mais crocante, adicione um fio de azeite na massa antes de moldar os bolinhos.
Perguntas Frequentes (FAQ) sobre Falafel
O grão-de-bico precisa ser cozido antes de fazer o falafel?
Não. O falafel tradicional é feito com grão-de-bico cru hidratado. Ele deve ficar de molho por pelo menos 8 horas (ou de um dia para o outro), depois ser escorrido e processado com os outros ingredientes.
Posso usar o liquidificador no lugar do processador?
Sim, mas não é o ideal. O liquidificador foi feito para trabalhar com líquidos, e a massa do falafel é densa. Se for tentar, faça em pequenas porções, mexendo sempre com uma espátula para evitar sobrecarregar o motor.
O falafel pode ser assado ao invés de frito?
Sim. Para assar, pré-aqueça o forno a 200°C, pincele os bolinhos com azeite e asse por 25-30 minutos, virando na metade do tempo. A textura será mais seca e menos crocante do que a versão frita.
Posso fazer o falafel na airfryer?
Sim. Pré-aqueça a airfryer a 190°C, unte levemente os bolinhos com azeite e cozinhe por 12-15 minutos, virando na metade do tempo. Fica mais crocante do que no forno, mas ainda não igual ao frito.
Como evitar que o falafel desmanche na fritura?
Se os bolinhos estiverem se desfazendo no óleo:
- Certifique-se de que a massa descansou na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Se necessário, escorra o excesso de líquido deixando a massa em uma peneira.
- Não use farinha na massa, pois pode deixá-la pesada, mas se precisar, adicione farinha de rosca mais grossa.
Qual a temperatura ideal do óleo para fritar?
O óleo deve estar entre 170°C e 180°C. Se estiver frio demais, os bolinhos absorvem muito óleo e ficam encharcados. Se estiver quente demais, queimam por fora antes de cozinhar por dentro.
Posso congelar o falafel?
Sim! Você pode congelar de duas formas:
- Massa crua: armazene bem fechada no freezer por até 3 meses.
- Bolinhos modelados (antes de fritar): congele em uma bandeja separada e, depois de firmes, transfira para um saco plástico. Na hora de fritar, vá direto do freezer para o óleo quente.
O bicarbonato de sódio é obrigatório?
Não, mas ele ajuda a deixar os bolinhos mais aerados. Se não quiser usar, o falafel ainda funcionará, mas pode ficar um pouco mais denso.
Preciso retirar a pele do grão-de-bico?
Não. Diferente do homus, onde remover as cascas ajuda na textura, no falafel elas ajudam a dar mais estrutura aos bolinhos.
Dá para fazer hambúrguer de falafel?
Sim! Basta moldar a massa em formato de hambúrguer e assar, fritar ou grelhar com um fio de azeite. Para evitar que quebre, deixe a massa descansar mais tempo na geladeira antes de moldar.
Quanto tempo a massa pode ficar na geladeira antes de fritar?
Até 2-3 dias. Depois disso, se não for usar, o ideal é congelar.
Como montar o sanduíche de falafel do jeito certo?
O jeito clássico israelense é montar em camadas dentro da pita:
- Tahine na base
- Salada israelense (tomate, pepino, cebola)
- Chucrute ou repolho em conserva
- Picles
- Bolinhos de falafel
- Mais tahine por cima
Tem mais dúvidas? Pergunte nos comentários! 😊
As Melhores Casas de Falafel em Tel Aviv, Jerusalém e Haifa – Lista Completa!
Se você está em busca onde comer falafel em Israel, aqui está a lista definitiva dos melhores lugares em Tel Aviv, Jerusalém e Haifa. Cada um já criou seu nome, fáz e autoridade. Agora vc também vai saber a onde comer na sua próxima visita!
Tel Aviv
Falafel Hakosem (Falafel O Mágico)
📍 Shlomo HaMelech 1, Tel Aviv | 📞 03-5252033 | 📷 Instagram: @hakosemofficial
Descrição: Um dos falafels mais famosos de Israel, sempre com filas longas. Os bolinhos são servidos dentro de um pão pita macio, acompanhados de berinjela frita, saladas frescas e tahine cremoso. Enquanto espera, você ganha uma bolinha de falafel quente como cortesia!
Falafel Gina
📍 Shoken 22, Tel Aviv | 📞 03-6831123 | 📷 Instagram: @falafel_ginaa
Descrição: Um dos falafels mais tradicionais, servindo bolinhos de falafel amarelos e compactos há mais de 40 anos. Para quem busca um sabor clássico e nostálgico.
Falafel HaTeomim (Falafel Os Gêmeos)
📍 Ben Gurion 184, Givatayim | 📷 @twinsfalafel
Descrição: Um dos falafels mais tradicionais, servindo bolinhos de falafel amarelos e compactos há mais de 40 anos. Para quem busca um sabor clássico e nostálgico.
Falafel Ratzon
📍 King George 17, Tel Aviv | 📷 explore
Descrição: O falafel mais barato da cidade (apenas 6 shekels!), mas sem comprometer o sabor. As bolinhas vêm bem temperadas, acompanhadas de repolho, cebola com sumagre e muito tahine.
Falafel Frishman
📍 Frishman 42, Tel Aviv (e outras filiais) | 📷 Instagram: @falafel_frishman
Descrição: Um dos falafels mais clássicos de Tel Aviv, sempre servido quente e crocante. O tempero é equilibrado e você pode adicionar um cigarre (charuto folhado frito) para complementar o lanche.
Falafel Johnny Benin
📍 Tchernikhovski 4, Tel Aviv | 📷 explore
Descrição: Um falafel clássico e autêntico, com bolinhos dourados crocantes por fora e macios por dentro. Muito amado pelos moradores locais.
Butke 23 (casinha 23)
📍 Etsel 23, Bairro Hatikva, Tel Aviv | 📷 @butke_23
Descrição: Uma abordagem moderna ao falafel, combinando-o com schnitzel e sabich dentro da pita. O toque especial é a batata frita inflada servida com molho de alho e limão.
Falafel Gabay
📍 Bugrashov 25, Tel Aviv | 📷 @falafel.gabay
Descrição: Além do falafel clássico, esse lugar surpreende com bolinhos de purê de batata fritos misturados na pita. Um falafel com um toque único e divertido.
Jerusalém
Falafel Shalom
📍 Rede de 15 casas em todo Jerusalem | 📷 @shalom_falafel_il
Descrição: Um dos falafels mais famosos de Jerusalém! Servido em uma pita iemenita espessa e suculenta, com bolinhos levemente apimentados, recheados com pimenta moída para um toque picante especial.
O Centro do Falafel Iemenita (מרכז הפלאפל התימני)
📍 Ha-Nevi’im St 48, Jerusalem | 🌐 Youtube
Descrição: Aqui, os bolinhos de falafel não são servidos em pita, mas em Lahooh! Um dos quiosques de falafel mais famosos e apreciados da capital, existente há décadas.
Falafel Haviv
📍 Avizohar St 8, Jerusalem | 📷 @falafel_haviv
Descrição: Um verdadeiro clássico local. Ele viralizou na internet com sua famosa criação, o Falafel Kinder: um Bolovo gigante servido dentro de uma pita e cortada ao meio.
Falafel Ahim Levi (os irmãos levi)
📍 Agripas 60, Mahane Yehuda, Jerusalém | 🌐 Tripadvisor
Descrição: O segredo deste lugar é a pita iraquiana gigante, assada em forno especial. Uma experiência única para os fãs de falafel.
Ariha Sabich
📍 Agripas 83, Mahane Yehuda, Jerusalém | 📷 @aricha.sabich
Descrição: Sei que não é falafel, mas o Ariha Sabich serve o sabich mais icônico de Jerusalém. Sempre há fila, e por um bom motivo: aqui, as berinjelas são fritas somente após o pedido, garantindo crocância e frescor inigualável. Os ovos, aquecidos antes de entrarem na pita, combinam perfeitamente com a porção generosa de salada fresca.
Haifa
Falafel HaZakemim (Falafel Dos Velhos)
📍 Wadi 18, Haifa | 📷 @falafel_najla_hazkenim
Descrição: Uma instituição em Haifa, servindo falafel desde 1950. Bolinhos verdes, aerados e bem temperados, sempre acompanhados de uma pita quente e molho de tahine perfeito.
Falafel George
📍 Yohanan HaKadosh 26, Wadi Nisnas, Haifa| 📷 @falafel__george
Descrição: Falafel verde com um sabor intenso de ervas frescas. O atendimento caloroso de George faz a experiência ainda melhor.
Michelle Falafel
📍 Wadi 21, Haifa | 📷 Sem página oficial
Descrição: O diferencial aqui é que o falafel é sempre frito na hora, garantindo crocância e frescor máximo.
Falafel Abu Ahmed
📍 Kibbutz Galuyot 32, Haifa | ⏰ Aberto de domingo a sexta, 08:30-18:00 | 🌐 Restaurant Guru
Descrição: Um pequeno quiosque no centro da cidade que serve um dos falafels mais autênticos e saborosos de Haifa.
Redes de Falafel em Israel
Falafel Baribua (Falafel Quadrado)
📍 Franquias em todo o país | 📷 @falafel_baribua
Descrição: Essa rede foi fundada nos anos 90 e ficou famosa por seus bolinhos quadrados e sem glúten. A opção “Kolulu” inclui ovo cozido, limão em conserva e harissa.
Homus Eliyahu
📍 Franquias em todo o país | 📷 @hummus.eliyahu.official | 🌐 humus-eli-yahoo.com
Descrição: Essa rede foi fundada nos anos 90 e ficou famosa por seus bolinhos quadrados e sem glúten. A opção “Kolulu” inclui ovo cozido, limão em conserva e harissa.
Baseado, entre outros, também nas seguintes fontes:
Depoimentos
Receita de falafel testada e aprovada, postei foto no Instagram. Agora sou a pessoa mais feliz , aprendi a fazer falafel!!!!
Cecilia
Olá Shlomi
LINO PEDROSA GOTLIEB
Fiz os bolinhos ficaram uma delícia,só que fritei tipo grelhado com azeite, criou uma crosta deliciosa sabor muito bom!
Grato pela receita amigo
Abraço
Shlomi, fiz a receita e adorei…muito fácil e extremamente saborosa. Obrigada, Vivi.
Vivi
Oi Shlomi!
ISIS SILVA
Adorei a receita e vou fazer para uma amiga vegetariana!
As receitas de homus e babaganush já são sucessos aqui em casa!
Na foto acima aparece algo que parace massa, por acaso seria pita?
Tu tens e poderia compartilhar a receita de pita para eu tentar fazer junto?
Muito obrigada!!!
Fiz a receita sem o trigo e assado no forno… ficou uma delícia…. com molhinho de iogurte e hortelã no pão árabe. .. recomendo… obrigada pela receita!!!
Patricia
Receita de Falafel Israelense
Ingredients
- 2 copo grão de bico cru. não cozido
- 6 dentes alho amassados
- 0.5 colher de chá achatada bicarbonato de sódio
- 0.5 colher de chá achatada fermento quimico
- 1 copo coentro picado
- 1 copo salsa picada
- 0.5 unidade cebola média bem picada
- 1 colher de mesa cominho
- 1 colher de chá páprica
- 1 colher de sopa pimenta síria
- sal a gosto
- óleo de soja/girasol para fritar
Etapas da receita
Hidratar o grão-de-bico
- Lave bem o grão-de-bico cru para remover qualquer resíduo ou pó.
- Deixe de molho por pelo menos 8 horas (durante a noite). Em seguida, lave novamente.
Processar os ingredientes
- No processador de alimentos, coloque o grão-de-bico hidratado, alho, coentro, salsa, cebola, os temperos (cominho, páprica, pimenta síria, sal) e bata até obter uma mistura úmida e granulada.
- Adicione as colheres de bicarbonato de sódio e fermento e pulse rapidamente para incorporar.
- Se a massa estiver muito seca, acrescente água aos poucos. Se estiver muito molhada, deixe escorrer em uma peneira por alguns minutos.
Descansar a massa
- Transfira a mistura para uma tigela.
- Deixe na geladeira por, no mínimo, 30 minutos (pode chegar a 1 hora). Esse tempo ajuda a dar firmeza e dispensa o uso de farinha.
Moldar os bolinhos
- Molhe levemente as mãos para evitar que a massa grude.
- Forme bolinhas de aproximadamente 2 a 3 cm.
Modos de Preparo: Fritura (Textura Clássica e Crocante)
- Aqueça óleo suficiente para cobrir os bolinhos (cerca de 170 ºC, fogo médio/alto).
- Frite por 5 a 7 minutos, até dourar bem. Se o óleo estiver frio, o falafel ficará encharcado. Se estiver quente demais, queimará por fora e ficará cru por dentro.
- Retire e deixe escorrer em uma peneira de inox, ou no papel-toalha.
Forno (Opção Mais Leve, Menos Crocante)
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Unte uma assadeira e distribua os bolinhos, deixando espaço entre eles.
- Pincele com um pouco de azeite.
- Asse por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo.
Airfryer (Prático e Econômico)
- Pré-aqueça a airfryer a 190°C por 3-5 minutos.
- Coloque na cesta. Unte levemente os bolinhos com azeite.
- Cozinhe por 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo.
Agradecimentos
A receita é baseada parcialmente na versão clássica do melhor blog do homus israelense – humus101.com!
