Essa receita nasceu de uma vontade: queria um prato bonito e gostoso pra colocar no centro da mesa de Shavuot. Aí topei com um vídeo no Instagram que me inspirou — e resolvi adaptar pro Brasil, com os ingredientes que a gente encontra por aqui.
A receita original usava queijos israelenses difíceis de achar. Então troquei, simplifiquei, mantive o espírito do prato. Ficou lindo, ficou bom, ficou com cara de mesa cheia.
Essa não é uma receita da minha infância. Não tem memória afetiva. Mas tem afeto sim — na forma, na escolha, no sabor.
Ela lembra as burekas que a gente vê em toda esquina em Israel. Burekas búlgaras, turcas, assadas com generosidade.
E me traz também lembrança: burekas de queijo no Shuk Levinsky, em Tel Aviv. Sempre com um copo bem gelado de ayran do lado. ❤️
Perguntas frequentes sobre a receita de Banitsa
O que é Banitsa e de onde ela vem? A Banitsa é uma torta tradicional da Bulgária, feita em camadas ou enrolada, geralmente com recheios de queijo e vegetais. A versão deste post é inspirada na tradição dos judeus búlgaros, que levaram a receita para Israel.
Qual a diferença entre Banitsa, burek e burekas? Banitsa é o nome búlgaro da torta enrolada. Burek é o termo usado em outras partes dos Bálcãs e pode ter diferentes formatos. Burekas são a versão israelense, em geral assada em pedaços individuais com massa folhada ou massa filo.
Posso usar massa folhada no lugar da massa filo? Sim! Essa receita já foi adaptada com massa folhada, que é mais fácil de encontrar e manusear no Brasil.
Que tipo de queijo combina melhor com a Banitsa? A mistura de queijo minas, queijo padrão e um pouco de muçarela funciona bem. O importante é ter uma combinação de queijos com e sem sal e que derretam bem.
Posso fazer a Banitsa com espinafre congelado? Sim. Só lembre de descongelar e escorrer MUITO bem antes de usar, para evitar excesso de umidade no recheio.
Como montar a Banitsa em forma de coroa? Depois de enrolar como um rocambole, faça cortes rasos e modele em círculo. Use um palito entre os cortes pra definir o formato.
Dá pra fazer com antecedência e esquentar depois? Sim! Você pode assar e reaquecer no forno antes de servir. Ela também pode ser servida em temperatura ambiente.
Posso congelar a Banitsa já assada ou crua? Sim. Congelar crua é melhor para preservar a textura da massa. Asse direto do congelador em forno pré-aquecido, sem descongelar.
Banitsa Judaico-Búlgara para Shavuot
Ingredients
- 1 pacote de massa folhada laminada 300g, descongelada lentamente na geladeira
- 500 g de espinafre fresco bem lavado e seco
- 2 colheres sopa de azeite
- 1 cebolinha fatiada
- 135 g de queijo minas ralado
- 115 g de queijo minas padrão ralado
- 65 g de muçarela ralada
- 1 colher sopa de amido de milho (maizena)
Para pincelar:
- 1 ovo batido
- Gergelim a gosto
Opcional:
- 2 colheres sopa de amêndoas fatiadas grosseiramente (para um toque crocante)
Etapas da receita
- Aqueça o azeite em uma wok ou frigideira grande e refogue a cebolinha por cerca de 2 minutos ou até dourar levemente. Retire do fogo e reserve.
- Na mesma panela, coloque o espinafre e refogue até murchar completamente e a água evaporar.
- Transfira o espinafre para uma peneira, deixe esfriar e esprema bem com as mãos para remover o excesso de líquido. Depois pique grosseiramente.
- Em uma tigela, misture o espinafre com os queijos ralados, o amido de milho e a cebolinha refogada.
- Não adicione sal: os queijos já contêm sal suficiente. Só adicione se estiver usando queijos sem sal algum – mesmo assim, com cuidado.
- Preaqueça o forno a 200 °C (função turbo).
- Abra a massa folhada sobre papel manteiga. Se estiver usando massa congelada, abra em um retângulo de aproximadamente 40×28cm. Espalhe o recheio uniformemente e enrole pelo lado mais comprido formando um rocambole.
- Faça cortes na massa até a metade da altura a cada 5–6 cm. Pressione um palito fino (como um de sushi) entre cada intervalo dos cortes para dar formato. Se a massa estiver muito mole, leve à geladeira ou congelador por 15 minutos para firmar.
- Modele a massa em formato de coroa e transfira para uma assadeira.
- Pincele com o ovo batido e polvilhe com gergelim (e amêndoas, se desejar).
- Asse por cerca de 30 minutos ou até dourar bem. Sirva quente.
