É difícil encontrar livros sobre culinária israelense em português no Brasil.
Aqui compilei vários livros que encontrei, além de livros sobre culinária geral que eu recomendo para quem quer conhecer mais o mundo da gastronomia.
Eu só recomendo livros que eu li, tenho e gostei.
Culinária Israelense
Jerusalém: Sabores e Receitas – Yotam Ottolenghi
O livro mais famoso sobre culinária Israelense lançado no Brasil. Este livro realmente é maravilhoso.
Foi escrito por dois sócios – um Israelense e um Árabe Israelense – que cresceram em Jerusalém e viraram bons amigos. Eles criaram negócios juntos e abriram vários restaurantes em Londres.
O livro é impresionante mesmo. Tem fotos lindas que fazem você querer correr para a feira, comprar legumes e carne e começar a cozinhar.
No livro vocês vão encontrar algumas famosas receitas israelenses, como Homus, Masabaha, Shakshuka, Burekas, Latkes e até Sabich. No entanto, como o livro descreve a culinária da cidade de Jerusalém, ele está com alma mais Árabe que Israelense e isso é transferido para as receitas.
No livro vocês vão encontrar mundo enorme de sabores: Entradas (com bastante opções de saladas tão gostosas e lindas), carnes e seus acompanhamentos (Frango assado com Tangerina, Mejadera ou Arroz basmati e arroz salvegem com grão de bico), doces e sobremesas e até várias receitas pequenas e rápidas de temperos e variados tipos de picles.
Eu recomendo muito esse livro para quem quer saber sobre a culinária Israelense, mas também para quem quer conhecer culinária rica em condimentos, temperos e sabores e que não tem o queijo ou a carne como principal ingrediente.
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Rota do Oriente – viagem gastronômica pela Galileia – Ina Gracindo
É um livro diferente do padrão que encontramos em livros de gastronomia.
Este livro descreve uma viagem para o Norte de Israel – Galileia. Uma viagem que explora a cultura, hábitos, lugares, pessoas e a culinária vegetariana local.
A primeira parte do livro (que é mais ou menos 30% do livro) fala sobre os lugares, pessoas e cidades que Ina visitou. A descrição é tão boa que você se sente como parte da visita.
A segunda parte do livro é construída por receitas e histórias. Lendo esse livro você aprende muito mais do que só conhecer novas receitas.
Uma coisa que eu gostei muito do livro é que grande parte dele é dedicado para a querida Berinjela. A autora cita um ditado árabe que diz: “Se um homem está noivo de uma moça que não consegue preparar pelo menos 49 receitas diferentes com Berinjela, melhor é não casar!”
O livro é perfeito para quem quer conhecer mais a cultura e culinária de Israel, mas também para vegetarianos, trazendo mais ideias para os seus pratos.
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Culinária geral – Panificação
Pães – Emmanuel Hadjiandreou
Eu amo esse livro! Acho que é uns dos mais perfeitos livros de gastronomia que encontrei até agora.
Esse livro ensina quem tem zero experiência com panificação a fazer as receitas mais famosas – Pão Branco, Integral, Croissant, Pain au Chocolat, Focaccia, Pita-Bread, Ciabatta, Pizza, Halla e até ensina o preparo de fermento natural para Pão Levain.
Um dos motivos de eu amar esse livro é o seu formato. É super fácil preparar (e dar certo) as receitas. Tudo é escrito no formato de Passo a Passo, com texto bem claro e fácil de entender.
Acho que fiz metade das receitas e todos deram certo pra mim.
Eu recomendo muito esse livro para quem faz as primeiras etapas no mundo de panificação. Eu não recomendo para quem já tem experiência.
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