Homus é uma paixão. Homus é uma alegria e um mundo de sabores. Homus não é pasta de dente sem cor, textura interessante e sabores. Vou ensinar você agora essa receita de homus, que você não vai conseguir para de lamber seus dedos e todos seus amigos não vão parar de te elogiar.
Em Israel tem Homuserias (gostaram da palavra que acabei de criar? 🙂 ) que vendem muitos pratos com versões diferentes para o Homus
- com Tahine
- com cogumelos fritos e cebola frita
- com fava, grãos de bico inteiros cozidos, ovo cozido, tahine e molho Tatabili (molho de Pimentões, Alho e Limão Siciliano) – Prato quente.
- Masabacha – O melhor prato de Homus – Tahine cremoso misturado com Homus e grãos inteiras, Molho de Tatabili (pimentões, alho e suco de limão) e Salsa picada em cima – Prato quente.
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- Homus com Fava Completo >> lemonginger.blogspot.com.br >>
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- Homus com Cogumelos >> Homus101.com >>
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- Homus com Falafel
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- Masabaha >> Tamra Restaurante, Israel >>
Homus – ou você faz com amor, ou você não faz!
O processo de preparar Homus é um processo comprido, mas a base dele ele é muito simples:
- Deixe os grãos de bico uma noite na água
- Cozinhe eles. Espere esfriar.
- Coloque no processador de alimentos, adicione Tahine (cru), suco de limão siciliano, alho, sal e cominho.
Pronto! Só isso! Muito simples, mas para garantir seu sucesso, vou escrever algumas dicas de ouro 🙂
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- Grãos de bico descansando na água
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- Cascas de Grão de bico
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- Homus, Molho Tatabili e grãos inteiros
INGREDIENTES
- 500 gramas (ou 2 xícaras), do menor tipo de grāo de bico que você consegue encontrar.
- 1 xícara de Tahine Zeenny (cru. não pronta)
- Suco de 1-1.5 Limão siciliano (juntos com a polpa dele)
- 2-3 dentes de alho amassado
- 0.75-1 colher de chá de Cominho
- 1 colher de chá de Bicarbonato de sódio
- Sal
- Para a apresentação: Salsa, Azeite
- Opcionais: Páprica doce, Cominho e Pinholes.
INSTRUÇÕES
- Lave os grãos muito bem. Tire qualquer grão que não pareça bom para você: qualquer grão preto, feio, ou sujo.
- Ponha água sobre os grãos, mexa-os bem e jogue a água fora. Repita esse processo até a água ficar clara e transparente. Adicione o Bicarbonato de sódio. Mistura bem e deixe descansar a noite toda.
- No dia seguinte, jogue a água, lave bem os grãos do bico do bicarbonato de sódio.
- Cubra de novo com água e deixe os grãos de bico de molho por mais algumas horas. Se estiver calor, coloque os grãos dentro da geladeira, para não estragar.
- Ferva a água e tire toda a espuma que vai aparecer. Tire até não aparecer mais.
- E muito importante!! Nessa fase você vai precisar ficar perto da panela, porque que o Homus vai criar muita espuma! Para quem que vai usar panela de pressão, lembre-se: não tampe a panela até a espuma toda acabar!
- Tampe a panela e cozinhe os grãos por 45 min - uma hora (se for panela comum), ou 20 -30 minutos (se for panela de pressão), até os grãos ficarem tāo macios, que você possa amassá-los com seus dedos.
- Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
- Coloque os grãos no processador de alimentos, junto com o tahine, limão, alho, sal e cominho e processe tudo junto. Se quiser, no começo, quando vocês ainda não estiverem acostumados com o processo, coloque poucos temperos (alho, sal e cominho), e adicione devagar até chegar ao resultado desejado.
- Coloque tudo em recipiente bem fechado, que não vai deixar ar entrar.
- Na hora de apresentar esse patê maravilhoso para seus amigos, decore o prato com azeite, salsa picadinha, cominho, páprica doce e pinholes fritos.
Para o que serve o Bicarbonato de Sódio?
O impacto principal do bicarbonato de sódio é que ele amacia os cereais/grãos e encurta o tempo de cozimento.
Além disso, ele quebra os oligossacarídeos (hidratos de carbono), um composto encontrado em conchas que seu corpo não consegue digerir, e é a principal causa de problemas de gases depois de comer homus (essa sensação que você está estufando).
Dicas Cremosas
- Tamanho dos grãos. Sempre compre os menores grãos possíveis. Os menores são menos aguados e contém mais sabor. Os grãos maiores são para sopa ou salada 🙂
- Textura. Casca dos grãos mais lisa = textura mais homogênea para seu Homus.
- Impacto da Panela que você vai usar. Se você quiser Homus mais caseiro, mais grosso, menos homogêneo, que você possa sentir os pedaços de grãos de bico, use panela comum.Se você quiser uma textura mais cremosa, mais homogênea, use panela de pressão.
- Cascas. Sempre é bom tirar, cerca de 60% das cascas dos grãos, mas isso é necessário se você usar panela comum.Já a panela de pressão deixa as cascas bem transparentes, quase imperceptíveis.
- Água – Água mais dura vai aumentar o tempo de cozimento.
- Nunca jogue fora a água do cozimento!! Essa água é ouro!! Ela contém todos os sabores que foram liberados durante o processo de cozimento. Use essa água para a receita, e depois, se for necessáario, use água normal.
- Os Temperos. Vocês sempre vāo precisar corrigir os sabores no dia seguinte, adicionar um pouquinho de suco de limāo, alho, sal e cominho.
- A qualidade do recipiente em que você guardar vai determinar o tempo de vida do seu Homus. Normalmente Homus dura na geladeira 7-10 dias.
Depoimentos
Eu amei a receita e as dicas. Vou imprimir e só fazer assim agora. Show de bola. Que venham mais receitas. Obrigada!
Cara,
sua receita é o máximo.
já fiz umas 20 vezes e cada vez fica melhor,
aliás, fiz ontem.
Meu irmão, amei sua receita!!! Eu fiz o bônus e ficou maravilhoso, meus amigos israelenses, sírios e turcos me deram os parabéns . Disse que meu professor é você . Muito obrigado e grande abraço
Receita sensacional! Perfeita e bem didática!!
É incrível a forma que vc coloca a receita.
Impossível não acertar, sem contar que quanto mais a gente lê a receita, mais vontade dá de fazer as comidas.
Achei fantástico, parabéns!!!!!!!
Olá!!!
Quero agradecer também pela receita de Homus! Fizemos homus e falafels e ficaram maravilhosos!!!!
Excelente, bravo!!!!
Gratidão!
Abraço
Links das fotos usados neste post:
- מסבחה – Masabaha, http://www.meruba.co.il
- חומוס עם פלאפל – Homus com Falafel, http://agliolini.blogspot.com.br
- חומוס עם פטריות – Homus com cogumelos, http://humus101.com/EN
- חומוס פול קומפלט – Homus com Fava Completo!, http://lemonginger.blogspot.com.br
Essa receita é, de longe melhor receita de homus que eu já fiz.
E olha que eu testo receita viu.
Das que eu testei, nenhuma tinha o sabor e a textura que esse homus tem. O tahine é um plus magnífico e eu não sei muito o que dizer, vocês precisam apenas fazer pra entender.
Parece complicado mas não é, só é preciso um pouco de paciência e seguir o passo a passo corretamente.
Muito obrigada por essa receita incrível.