O pão pita é muito mais do que um simples pão para mim. É um pedaço da minha história, das memórias de Israel, dos sabores que sempre estiveram presentes à mesa. Quando eu morava em Israel, ir até a mercearia comprar pão pita era um ritual. O dono da loja recebia, todos os dias, sacos de pitas frescas, ainda quentinhas, que ele armazenava dentro de uma caixa térmica. Eu comprava um ou dois embalagens com 20 pitas, e antes mesmo de chegar em casa, já tinha comido pelo menos duas. E não eram pitas pequenas! Eram grandes, grossas e suculentas, como você não encontra no Brasil.
Pita, para mim, é o pão perfeito. Posso recheá-la com saladas e fazer um sanduíche incrível para qualquer refeição do dia, e quando estou com preguiça, basta um pouco de ketchup e queijo para transformá-la em um delicioso tostex-pizza no grill.
Nada se compara a uma pita boa e quente, recém-saída do forno (ou da frigideira).
O cheiro, a textura, o sabor… Quem prova uma vez, se apaixona para sempre!
Aqui no Brasil, a maioria das pitas vendidas são finas, secas e quebradiças. Mas quando você faz pita em casa, o resultado é completamente diferente. Você pode controlar a espessura, fazer pães fofos e macios que realmente podem ser recheados sem rasgar. Além disso, dá para usá-la de várias formas: recheada, tostada com azeite e zaatar, ou até mesmo separada em dois discos e transformada em base para pizza no forno. E agora eu vou te mostrar exatamente como fazer isso.
Erros Comuns ao Fazer Pão Pita e Como Evitá-los
Depois de muitos testes, aprendi que pequenos detalhes fazem toda a diferença na hora de assar uma pita perfeita. Aqui estão alguns erros comuns que já cometi e o que aprendi para evitá-los:
- Usar batedeira para sovar a massa: O gancho da batedeira não abre corretamente a massa, o que impede o glúten de se desenvolver bem. Amassar à mão dá mais controle sobre a textura.
- Não dar tempo de descanso à massa: Algumas receitas dizem que não é necessário tempo de fermentação, mas isso é um erro. O fermento precisa de tempo para agir, liberar gases e deixar a massa leve.
- Abrir os discos e assar imediatamente: Se não deixarmos os discos descansarem por 10 a 15 minutos antes de assar, a pita pode não inflar corretamente.
- Chapa ou frigideira quente demais: Se a frigideira estiver muito quente, a pita pode cozinhar rápido demais por fora e não inflar corretamente. O ideal é manter o fogo médio-alto e aquecer a frigideira novamente entre uma pita e outra.
- Deixar a bolha crescer demais antes de virar: Quando a pita começa a inflar, é preciso virá-la antes que a bolha se expanda demais. Se crescer além de 2-3 cm de diâmetro antes da virada, ela pode não abrir direito.
- Pressionar moderadamente a pita durante o cozimento: Se a pita começou a inflar de um lado, mas não totalmente, uma leve pressão na parte superior pode ajudar a abrir o restante da bolha de ar, garantindo que ela estufe completamente.
Minha pita não inflou, o que deu errado?
Se sua pita não inflou como esperado, veja algumas possíveis razões:
- O forno ou a frigideira podem não estar quentes o suficiente.
- A massa pode não ter descansado o suficiente antes de assar.
- A espessura pode estar muito grossa, impedindo a formação da bolha de ar.
- Se a bolha começou a se formar mas parou, pressione levemente a pita para ajudar o vapor a se distribuir de maneira uniforme.
Como Funciona o Processo de Preparação da Pão Sírio/Pão Pita?
Fazer pita em casa é mais simples do que parece. O processo envolve alguns passos básicos:
- Preparar a massa – Misturar ingredientes simples como farinha, fermento, água e azeite até obter uma massa elástica e macia.
- Deixar a massa descansar – O tempo de fermentação é essencial para o crescimento e a textura perfeita.
- Dividir e abrir a massa – Criar discos com a espessura desejada, dependendo do tipo de pita que você quer. Deixar os discos descansarem por 10 a 15 minutos antes de assar para garantir uma textura mais macia.
- Cozinhar no forno ou na frigideira – O calor alto faz a pita inflar como um balão, criando aquela cavidade perfeita para recheios.
Agora vamos ao passo a passo detalhado para você conseguir fazer pitas incríveis na sua casa.
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Dicas para uma Pão Pita Perfeita
Antes de começar
- Não deixe que o fermento entre em contato direto com o sal. Sempre misture bem o sal com a farinha para evitar que ele reduza a potência do fermento.
Durante o preparo da massa
- Tenha um recipiente com água ao lado e umedeça suas mãos ao separar e modelar as porções da massa, evitando que grudem.
- Molde as bolinhas de massa lisas, coloque-as sobre uma superfície enfarinhada e pulverize azeite por cima. Isso previne a secagem e impede que o filme de PVC grude nos bolinhos.
Descanso e modelagem
- Após abrir os discos, deixe-os descansar por 10-15 minutos. Eles devem parecer ter dobrado de tamanho antes de assar ou levar à frigideira.
- A altura do disco depende do tipo de pão que você deseja: discos mais finos resultam em pitas crocantes e mais leves, enquanto discos mais espessos produzem pães mais macios e fáceis de rechear.
- Coloque cada disco sobre um quadrado de papel antiaderente para evitar que grude na superfície e para facilitar sua remoção sem deformar a massa.
Armazenamento e reaproveitamento
- Experimente alturas e larguras diferentes dos pães até encontrar sua proporção preferida.
- Você pode congelar o pão e, depois, aquecê-lo no torradeira, ou microondas.
Para aquecer no microondas, envolva-o em 2 camadas de papel-toalha, coloque dentro de um saco plástico e feche bem. Isso evita ressecamento e mantém a textura macia.
FAQ
Qual a diferença entre pão sírio e árabe
Basicamente, pouca ou quase nenhuma – os dois nomes se referem a variedades semelhantes de pão do Oriente Médio. Mas você pode encontrar versões mais finas e secas vendidas como “pão sírio” e versões mais fofas chamadas de “pão pita” ou “pão árabe.”
Qual a diferença entre pão sírio e israelense?
Em Israel, o pão pita costuma ser mais espesso que o pão sírio fino vendido no Brasil. Ele incha e cria um bolsão de ar dentro. No fim das contas, são variações regionais de um mesmo conceito de pão.
Como fazer pão (árabe/sírio/pita)?
Basta seguir esta receita, usando fermento biológico/seco, farinha e um bom descanso de massa. Você assa no forno ou prepara na frigideira, dependendo da sua preferência.
Posso fazer a pita com farinha integral?
Sim, mas a textura será um pouco diferente. Se quiser uma pita mais leve, use metade farinha integral e metade farinha branca. Além disso, aumente ligeiramente a quantidade de água, pois a farinha integral absorve mais líquido. Comece adicionando cerca de 10% a mais de água e ajuste conforme necessário para obter uma massa elástica e macia.
Por que minha pita ficou dura depois de esfriar?
Isso pode acontecer se ela assar por muito tempo ou se não for armazenada corretamente. Para manter a maciez, guarde em um saco plástico ou envolta em um pano de cozinha logo após assar.
Minha pita não inflou, o que deu errado?
- O forno ou a frigideira podem não estar quentes o suficiente.
- A massa pode não ter descansado o suficiente.
- Se a espessura for muito grossa, pode dificultar o crescimento da bolha de ar.
Quanto tempo a pita dura depois de pronta?
- Em temperatura ambiente: até 2 dias, armazenada em saco plástico fechado.
- Na geladeira: até 5 dias.
- No congelador: até 2 meses.
Preciso de uma pedra refratária para assar a pita?
Não, mas a pedra ajuda a distribuir melhor o calor e cria um ambiente mais parecido com um forno de tijolos. Se não tiver, use uma assadeira bem aquecida.
Posso rechear a pita antes de assar?
Tradicionalmente, a pita é assada vazia para criar a cavidade interna, mas você pode fazer variações recheadas, como pães árabes fechados, assando com queijo, zaatar ou carne temperada dentro, ou recheios de legumes diferentes, como grão de bico cozido, misturado com cebola caramelizada, batata cozida e cogumelos.
Receita completa do Pão Pita fofo, macio e gostoso
Ingredients
- 500 g de farinha de trigo tipo 1 ou 2
- 250 ml de água morna + 25 ml separados para ativar o fermento
- 2 unidades (15 g cada) de fermento biológico fresco ou 10 g de fermento biológico seco
- 1 colher de chá sal refinado
- 1 colher de mesa açúcar orgânico ou demerara ou mascavo senão tem, pode usar branco
- 2 colheres de mesa azeite
Etapas da receita
Preparação Da Massa
- Ative o fermento: Misture o fermento fresco/seco com o açúcar até dissolver. Junte os 25 ml de água morna e um pouquinho de farinha (cerca de 25 g). Deixe descansar por 5 minutos.
- Misture os secos: Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal. Misture bem.
- Incorpore líquidos: Adicione metade da água com azeite à farinha e comece a misturar. Acrescente o fermento ativado e o restante da água com azeite. Deixe a mistura descansar por 10 minutos antes
- Sove a massa: Trabalhe a massa por cerca de 10 minutos até que fique elástica. Se necessário, ajuste com mais farinha ou água.
- Deixe crescer: Unte toda a massa com azeite antes de colocá-la na tigela, cubra e deixe descansar por 1 a 1,5 hora, até dobrar de volume.
- Divida e modele: Separe a massa em 8-10 partes, modele bolinhas e deixe descansar por mais 10-15 minutos.
- Abra os discos: Com um rolo, abra cada bolinha no formato desejado, variando entre 3 mm a 2 cm de espessura, e deixe descansar para mais 10 minutos.
Assando no Forno
- Pré-aqueça o forno no máximo (250 ºC) e, se tiver, coloque uma pedra refratária dentro.
- Coloque os discos diretamente na pedra ou em uma assadeira quente.
- Asse por 1 a 3 minutos de cada lado, até inflar e dourar levemente.
Preparando na Frigideira (Meu Método Preferido!)
- Aqueça uma frigideira antiaderente, sem óleo, em fogo médio-alto.
- Coloque o disco de massa e cozinhe por 1 a 2 minutos até inflar. Vire e deixe dourar do outro lado.
- Retire e mantenha coberto com um pano para evitar ressecamento.
O final
- Tire os pães e coloque-os em um recipiente grande, já forrado com pano. As laterais do pano servirão para cobrir os pães, para eles não ressecarem.
Depoimentos
Essa receita realmente é a melhor que eu testei. Parabéns!
NATHALIA
Meu noivo é de Israel e experimentei pita por lá, me apaixonei rs.. Mas não encontro por aqui. Essa receita fica muito próxima aos pães de Israel.
Ah, a receita de Falafel também já testei. Maravilhosa!
Que satisfação ter conhecido hoje seu site!
MICHELLE BORGA
Eu adoro a maioria dos ingredientes que fazem parte da cozinha israelense, porém a insegurança de fazer as receitas era grande… Agora com tantas dicas e macetes vou me aventurar nessas delícias! Espero que dê tudo certo e eu possa, em breve, fazer um jantar temático para a família. Muito obrigada por dividir seu conhecimento conosco! Muitas felicidades e sucesso! ????
Adorei a sua receita.
MAÍRA GONÇALVES
Tenho um interesse por pães e essa sua receita é ótima. Fiz e ficou muito bom, da próxima vez vou tirar uma foto para compartilhar.
Obrigada por dividir esta delícia conosco.
Shlomi, muito obrigada por essa receita!
Juliana
Estive em Israel no meio desse ano durante um mês e uma das coisas que mais me faz falta agora na volta é a Pita! Vou tentar a receita aqui em casa!
Quando eu era criança, tinha uma lanchonete aqui ao lado da minha casa que fazia esses Pães Pita, eram uma verdadeira delícia, fofos, macios, úmidos e bem quentinhos, assados na hora, era só chegar lá e pedir, mas depois de um tempo, acho que o padeiro saiu e não fizeram mais, depois a lanchonete acabou até fechando 🙁
SERGIO LUIS
Eu sinto muita falta deles, pois os que são vendidos nos supermercados e padarias não são iguais, não chegam nem aos pés e eu nunca soube como fazê-los, agora estava olhando e sem querer me deparei com a sua receita, já fui comprar os ingredientes (os que eu não tinha em casa) e já vou começar a preparar a massa!!
Agradeço muito por me trazer de volta essa parte da minha infância, estou compartilhando no face!! Shalom 🙂
