Receita de Babaganuche – Cremoso e Fácil de Fazer

Quando eu administrava o meu serviço de delivery, o Sabores de Israel, minha cozinha ficava dentro de um hotel. O pessoal do hotel não estava acostumado com a culinária árabe-israelense, e os aromas que saíam da cozinha eram uma novidade para eles.

Certo dia, enquanto assava berinjelas, o segurança do hotel correu até a porta da cozinha, ofegante e apavorado. Perguntei o que tinha acontecido, e ele respondeu que achava que o hotel estava pegando fogo por causa do cheiro das berinjelas assadas!

Essa história sempre me faz rir e mostra como um simples ingrediente pode despertar tantas reações. Mas não foi só aí que o babaganuche me trouxe surpresas: essa foi a receita que me garantiu um lugar na seleção do MasterChef Brasil, e a chef Paola Carosella elogiou como o melhor que ela já comeu!

Hoje, vou compartilhar essa versão deliciosa, cremosa e cheia de sabor com vocês!

Dicas para um Babaganuche Cremoso e Saboroso

• Sempre selecione Berinjelas leves. Mais leves significa menos sementes. Mais carne. Babaganush bom é aquele com menos sementes.
• Na hora de escolher Berinjelas, atente-se aos furos. Furos significam bichos. Se as Berinjelas estiverem envoltas em plástico filme, peça pra tirar.
• Não tire a cabeça da berinjela, pois você vai precisar dela na hora de assar.
• Deixe a berinjela assada descansar antes de picar, para que a textura fique mais consistente.
• Use um tahine de boa qualidade para garantir um creme mais homogêneo e saboroso.
• Misture os ingredientes com paciência, mexendo bem para que fiquem totalmente incorporados.
• Adicione um fio de azeite de oliva extra virgem no final para melhorar a cremosidade e realçar o sabor.
• Se desejar um toque mais suave, passe a polpa da berinjela por uma peneira para remover possíveis fibras indesejadas.

O Segredo para Babaganuche Perfeito 

Eliminar os líquidos amargos que a berinjela libera é essencial para um babaganuche equilibrado e sem amargor. Ao remover esses líquidos, a textura fica mais suave e o sabor levemente adocicado, realçando a cremosidade do prato. Além disso, esses líquidos contêm compostos naturais, como nicotina e toxinas, que a berinjela usa para se proteger de insetos. Portanto, escorrer bem a polpa antes de preparar o babaganuche faz toda a diferença no resultado final, como eu ensino na receita.

Babaganuche Saudável e Low Carb

Se você segue uma dieta low carb, o babaganuche é uma ótima opção, pois é rico em fibras, antioxidantes e gorduras saudáveis. Também é uma excelente alternativa ao hummus para quem quer variar o cardápio.

Como descascar Beringela

Perguntas Frequentes

1. Posso fazer babaganuche sem tahine?

Sim! Embora o tahine dê um sabor autêntico, você pode substituí-lo por iogurte natural para uma versão mais leve em gordura.

2. Quanto tempo dura o babaganuche na geladeira?

Ele pode ser armazenado em um pote hermético por até 7 dias na geladeira.

3. O que servir com babaganuche?

Ele combina perfeitamente com pão pita, torradas, palitos de cenoura, pepino ou como acompanhamento para carnes grelhadas.

4. Qual o melhor tahine para usar?

Minhas marcas de tahine preferidas são Durra e Zeenny, pois têm melhor cor, cremosidade e sabor, sem amargor.

5. O que fazer se meu babaganuche ficou muito amargo?

Retire as sementes antes de assar, deixe a polpa escorrer bem para eliminar os líquidos amargos e escolha um tahine de boa qualidade.

6. Por que minha berinjela explodiu no forno?

Faça pequenos furos na casca antes de assar para evitar esse problema.

7. Como evitar que a berinjela solte muita água?

Deixe-a escorrer bem antes de misturar os ingredientes.

Receita de Babaganush de berinjelas defumadas

Receita de babaganuche tradicional, cremosa e cheia de sabor. Segredos para eliminar o amargor, garantir equilíbrio e preparar um prato irresistível.

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Tempo de preparação 15 minutes minutes

Tempo de cozimento 30 minutes minutes

Tempo total 45 minutes minutes

Refeição Breakfast, Side Dish

Cozinha arabe, israelense

Servindo 4 pessoas

Ingredients

  

• 2 unidades berinjelas grandes
• 1/3 copo tahine (pasta de gergelim)
• 1 unidade Limão siciliano espremido junto com a polpa
• 2 dentes alho amassados
• Sal a gosto
• Opcional – Salsa picada para decorar

Etapas da receita

 

Opção 1: Babaganuche com Berinjela Grelhada (Defumado e Tradicional)

• Coloque papel alumínio debaixo das grades do fogão para evitar sujeira.
• Coloque as berinjelas diretamente na chama do fogão e vire a cada 1-2 minutos, até que toda a casca fique queimada e enrugada (aproximadamente 10 minutos).

Opção 2: Babaganuche com Berinjela Assada (Mais Prático, mas Menos Saboroso)

• Preaqueça o forno a 220ºC.
• Fure as berinjelas com um garfo, envolva-as em papel alumínio e asse por 40 minutos, virando na metade do tempo.
• Retire do forno, deixe esfriar um pouco e remova a polpa com uma colher.

Finalização do Babaganuche

• Corte um X na base da berinjela para liberar os líquidos amargos. Pressione levemente e deixe descansar por 30 minutos para escorrer bem. Depois, retire a casca com cuidado, mantendo pequenos pedaços para um leve toque defumado.
• Ao remover a casca e observar a polpa da berinjela assada, verifique cuidadosamente a presença de pequenos insetos ou larvas, especialmente em épocas de calor intenso ou chuvas frequentes. Eles podem ser muito pequenos e da mesma cor das sementes da berinjela.
• Coloque a polpa da berinjela sobre uma tábua de corte e pique bem até obter uma textura rústica.
• Misture o tahine, suco de limão, alho e sal.
• Mexa bem até obter um creme homogêneo e finalize com salsa picada.

Palavras chaves babaganuche, babaganush, berinjela

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