Receita de Cheesecake Simples, Leve e Rápido

Essa é uma receita de cheesecake simples, assado e cremoso.
O preparo é direto, com poucos ingredientes e poucas etapas: base, recheio e forno.
O resultado é um bolo leve, equilibrado e muito saboroso, do tipo que dá vontade de repetir.

Culinária israelense. Uma culinária prática. Poucos ingredientes, poucas etapas, nada complicado.

Tenho uma teoria pessoal: muita da culinária israelense nasceu dentro de casa, pelas mãos das mães, lá nos anos 50 e 60. Naquela época, Israel ainda era um país pobre. Quase não importava nada. O que tinha era o que se produzia localmente, e o que dava para comprar com pouco dinheiro.

Essas mães precisavam colocar comida na mesa. Todo dia. Às vezes um prato principal, às vezes uma sobremesa. Com o que tinha em casa. Sem firula. Sem técnica complicada. Só o que funcionava.

Esse cheesecake vem exatamente desse lugar.

O processo é simples. Sério. Não tem muitos passos. Você prepara a base, bate os queijos e leva ao forno. Só isso.

E aí vem o resultado… o resultadooooo… é um bolo cremoso, leve, daqueles que você come uma fatia e já pensa na próxima.

Esse bolo foi adaptado com os ingredientes locais, mesmo que baseado na receita israelense da Guru dos bolos em Israel, Ruthi Rousso.

As etapas

Por que essa receita de cheesecake é realmente simples

Quando eu digo que é simples, não é força de expressão.

Essa é uma receita que funciona na vida real. Na cozinha de casa. Sem equipamentos especiais e sem experiência prévia.

Ela é simples porque:

• usa poucos ingredientes
• tem etapas claras
• não exige técnica de confeitaria
• não tem ponto “mágico”

É o tipo de receita que você faz uma vez e já entende. Na segunda, faz ainda melhor.

Um cheesecake de casa, não de vitrine

Esse não é um cheesecake de confeitaria francesa. Não é aquele bolo perfeito de vitrine, alto, cheio de camadas e decoração.

Esse é um cheesecake de casa. Daqueles feitos para serem comidos sentados à mesa, sem cerimônia.

Ele é cremoso, mas leve. Doce, mas sem exagero. Equilibrado.

Em algum momento da receita, eu comento que não uso leite condensado. Não por regra, nem por moda. Simplesmente porque, pra mim, ele pesa o sabor e deixa o cheesecake doce demais. Aqui a ideia é outra. Equilíbrio.

Os ingredientes e por que eu escolho assim

Nada aqui é aleatório. Cada ingrediente tem um papel claro.

Cream cheese e ricota

Eu gosto de usar cream cheese junto com creme de ricota. Essa combinação funciona muito bem.

O cream cheese traz cremosidade. A ricota deixa o bolo mais leve.

Quantidades:

• 3 unidades de cream cheese de 150 g, total 450 g
• 2 embalagens de creme de ricota de 220 g, total 440 g

Se não encontrar essas marcas, dá para substituir. Só preste atenção no sabor. Evite queijos com gosto defumado ou muito marcante. Isso interfere direto no resultado.

Creme de leite

O ideal é usar creme de leite fresco, aquele que fica refrigerado no mercado. Ele dá uma textura melhor ao recheio.

Mas se não tiver, tudo bem. Dá para usar creme de leite de caixinha. Muita gente faz assim e funciona.

Açúcar

O açúcar aqui é equilibrado. Ele aparece na base e no recheio.

Na base, ajuda na crocância. No recheio, equilibra o sabor dos queijos.

Se puder, use açúcar de confeiteiro. Ele dissolve melhor e deixa o creme mais liso.

A base do cheesecake

A base é simples: biscoito maisena, manteiga e açúcar.

Muita gente estranha o açúcar na base, mas ele não deixa o bolo doce demais. Pelo contrário. Ele ajuda a criar uma base mais crocante e saborosa.

Alguns pontos importantes:

• triture o biscoito até virar uma farinha grossa
• misture bem com a manteiga derretida
• pressione bem no fundo da forma
• asse a base antes de colocar o recheio

Esse pré-assar faz toda a diferença.

O recheio, com calma

Aqui vale uma dica importante: cheesecake não gosta de pressa.

A mistura do recheio deve ser feita com calma. Não é para bater como bolo.

Ordem que funciona bem:

1. misture os queijos
2. acrescente o açúcar aos poucos
3. adicione o creme de leite
4. junte os ovos
5. por último, as gemas

Misture só até ficar homogêneo. Se bater demais, entra ar na massa, e isso aumenta o risco de rachaduras depois.

O forno, em duas etapas

Cheesecake não é bolo comum. Ele precisa de tempo e temperatura controlada.

Primeira etapa:

• forno a 180 graus no elétrico ou 200 graus no gás
• 25 minutos no elétrico ou 35 minutos no gás

Depois:

• abaixe para 120 graus no elétrico ou 140 graus no gás
• continue assando por mais 1h45 no elétrico ou 2h no gás

Esse processo assa o bolo por dentro sem ressecar por fora. É isso que deixa a textura cremosa.

O tempo de geladeira é parte da receita

Quando o cheesecake sai do forno, ele ainda não está pronto.

Ele precisa esfriar e depois ficar na geladeira por pelo menos 6 horas.

Esse tempo é importante porque:

• o bolo ganha estrutura
• o corte fica limpo
• o sabor melhora

Se puder, faça de um dia para o outro. Fica ainda melhor.

Erros comuns

Alguns erros aparecem sempre:

• bater demais o recheio
• cortar o bolo quente
• pular o tempo de geladeira
• trocar ingredientes sem critério
• aumentar o forno para “acabar logo”

Cheesecake gosta de calma.

Substituições possíveis

Algumas trocas funcionam bem:

• creme de leite fresco por caixinha
• outra marca de cream cheese, se o sabor for neutro
• outro biscoito seco na base

Dá até para fazer sem batedeira, usando fouet ou colher, com paciência.

Receita de Cheesecake Simples, Leve e Cremoso

Cheesecake simples, assado e cremoso, feito com cream cheese e ricota. Receita fácil, com poucos ingredientes, preparo direto e resultado leve, ideal para a cozinha de casa.

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Tempo de preparação 30 minutes minutes

Tempo de cozimento 1 hour hour 45 minutes minutes

Tempo total 2 hours hours 15 minutes minutes

Refeição Dessert

Cozinha israelense

Servindo 1 bolo médio, forma de 25cm

Ingredients

  

Base

• 100 g biscoito maisena
• 100 g manteiga sem sal, derretida
• 1/2 copo açúcar de confeiteiro

Recheio

• 3 embalagens de cream cheese tipo Philadelphia 150g cada
• 2 embalagens de creme de ricota 220g cada
• 1 copo de açúcar de confeiteiro preferência para de confeiteiro
• 500 ml de creme de leite fresco pode ser 2,5 embalagens de caixinhas de UHT
• 2 unidades ovos inteiros
• 2 unidades gemas
• 1 unidade forma redonda de 25cm

Etapas da receita

 

• Pré-aqueça o forno a 180 graus no forno elétrico ou 200 graus no forno a gás.
• Processe o biscoito maisena até obter uma farinha grossa.
• Misture o biscoito triturado com a manteiga derretida e o açúcar.
• Forre o fundo da forma com essa mistura, pressionando bem, formando uma camada fina, cerca de 3 mm.
• Leve a base ao forno por 10 minutos. Retire e deixe esfriar completamente.
• Em uma batedeira ou mixer, misture o cream cheese e o creme de ricota até ficar liso.
• Acrescente o açúcar aos poucos, misturando em velocidade baixa.
• Adicione o creme de leite, e junte os ovos inteiros.
• Por último, incorpore as gemas.
• Misture apenas até ficar homogêneo. Evite bater demais.
• Despeje o recheio sobre a base já fria.
• Coloque na forma e depois leve ao forno.
• Leve ao forno e asse por 25 minutos no forno elétrico ou 35 minutos no forno a gás.
• Abaixe a temperatura para 120 graus no forno elétrico ou 140 graus no forno a gás.
• Continue assando por mais 1 hora e 45 minutos no elétrico ou 2 horas no forno a gás.
• Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.
• Leve à geladeira por no mínimo 6 horas antes de servir.

Dicas

• Não corte o cheesecake antes das 6 horas de geladeira. Ele ainda está estruturando.
• Forre o fundo e as laterais da forma com papel-alumínio. Facilita a limpeza e ajuda a preservar a forma.
• Misture o recheio sempre em velocidade baixa para evitar ar na massa.
• Cheesecake gosta de calma. Não apresse o forno.

Palavras chaves bolo, cheesecake

Perguntas frequentes

• Quantas gramas de ricota vai na receita? 440 g no total.
• Qual a quantidade de açúcar em gramas? Meio copo de 200 ml, cerca de 100 g.
• Posso usar outro cream cheese? Pode, desde que não tenha sabor forte.
• O açúcar da base não fica doce demais? Não. Ele ajuda na textura e no sabor.
• Posso comer no mesmo dia? Não é o ideal. Espere pelo menos 6 horas de geladeira.
• Posso congelar o cheesecake? Pode, bem embalado. Para servir, descongele na geladeira.

O que as pessoas dizem

Ao longo dos anos, muita gente já fez esse cheesecake e o retorno é sempre parecido: fácil de fazer, textura boa e sabor equilibrado.

É o tipo de receita que entra no repertório e volta para a mesa.

Para fechar

Esse não é um cheesecake para impressionar visita. É um cheesecake para fazer em casa, com calma, e comer com prazer.

Sem exagero. Sem truque. Só uma receita que funciona.

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