Receita de Challah

Não existe pão que represente mais o Shabbat para os judeus.

Esse pão é feito com muitos ovos e é isso que dá a cor amarela caraterística da challah.

Essa receita não é minha, mas eu gosto tanto dela que decidi compartilhar com vocês. Ela foi tirada do livro “Pães” que já recomendei aqui, entre várias outros livros.

Lembrem – vocês podem cobrir as Challot com Gergelim branco, preto e – se vocês conseguirem encontrar – semente de papoula (melhor 🙂 )

Com o que você come Challah?
Com manteiga, Tahine, até com mel e uma xícara de café ao lado. Hmmmmm…..

Receita de Challah

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Tempo de preparação 2 hours hours

Tempo de cozimento 20 minutes minutes

Tempo total 2 hours hours 20 minutes minutes

Refeição Appetizer, Breakfast, Side Dish, Snack

Cozinha judaica

Servindo 1 challah

Ingredients

  

• 250 g farinha de trigo se for para pães, melhor!
• 4 g / ¾ colher de chá sal
• 15 g / 1 colher de sopa açúcar comum
• 12 g fermento biológico fresco
• 80 ml água morna
• 1 unidade ovo grande inteiro na temperatura ambiente
• 1 unidade gema de ovo grande na temperatura ambiente
• 20 ml óleo de Girassol
• 1 unidade ovo médio batido com uma pitada de sal para pincelar
• Gergelim branco, preto e/ou sementes de Papoula

Etapas da receita

 

• Misture a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela média e reserve.
• Coloque o fermento biológico fresco em uma tigela grande, adicione a água e misture até dissolver.
• Bata a gema com o ovo e adicione a água.
• Adicione a mistura da farinha à mistura líquida.
• Misture com uma colher de pau. Adicione o óleo e continue mexendo até uniformizar.
• Cubra a tigela com pano úmido e deixe descansar por 10 minutos.
• Sova a massa da seguinte forma – pegue um pedaço da lateral da massa e puxe para o centro da massa. Continue fazendo isso [u]com todos as laterais[/u] 5-6 vezes.
• Cubra a tigela novamente e deixe a massa descansar por 10 minutos.
• Repita os passos 7 e 8 duas vezes e finalize com 8.
• Cubra a tigela e deixe a massa crescer por cerca de uma hora (a massa precisa dobrar de tamanho).
• Em uma superfície de trabalho, abra a massa. Divida-a em 3 bolinhos do mesmo tamanho e abra cada bolinho em um cilindro igual ao tamanho dele.
• O segredo da receita é criar cilindro liso, uniforme e homogêneo na sua textura.
• Monte a sua trança, pincele com o ovo batido, salpique o gergelim ou semente de papoula e deixe descansar e crescer por mais 30 min -45 min (depende da temperatura ambiente: quando está frio a massa demora mais para crescer).
• Meia hora antes de começar a assar, pré aqueça o forno a 250 graus. Deixe na base dele uma forma com um copo de água.
• Coloque a Challah e ajuste a temperatura do forno para 200 graus.
• Asse por 20 minutos até a massa dobrar de tamanho.
• Tire a Challah do forno. Ela precisa ter cor bonita e não parecer muito condensada. Bate ela em baixo dela e veja se soa “oco”.

Palavras chaves Challah, pão

Onde posso encontrar a Semente de Papoula?

Esse tempero já voltou para Brasil. Você vai conseguir encontrar em grandes mercados, como:

• Mercadolivre.com.br
• Fruttato.com.br/