Não existe pão que represente mais o Shabbat para os judeus.
Esse pão é feito com muitos ovos e é isso que dá a cor amarela caraterística da challah.
Essa receita não é minha, mas eu gosto tanto dela que decidi compartilhar com vocês. Ela foi tirada do livro “Pães” que já recomendei aqui, entre várias outros livros.
Lembrem – vocês podem cobrir as Challot com Gergelim branco, preto e – se vocês conseguirem encontrar – semente de papoula (melhor 🙂 )
Challah fermentando baixo de uma tigela de video e um Challahzinha pequena que fiz do resto da massa, que sobro 🙂
Com o que você come Challah? Com manteiga, Tahine, até com mel e uma xícara de café ao lado. Hmmmmm…..
1unidadeovo médio batido com uma pitada de sal para pincelar
Gergelim branco, preto e/ou sementes de Papoula
Etapas da receita
Misture a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela média e reserve.
Coloque o fermento biológico fresco em uma tigela grande, adicione a água e misture até dissolver.
Bata a gema com o ovo e adicione a água.
Adicione a mistura da farinha à mistura líquida.
Misture com uma colher de pau. Adicione o óleo e continue mexendo até uniformizar.
Cubra a tigela com pano úmido e deixe descansar por 10 minutos.
Sova a massa da seguinte forma – pegue um pedaço da lateral da massa e puxe para o centro da massa. Continue fazendo isso [u]com todos as laterais[/u] 5-6 vezes.
Cubra a tigela novamente e deixe a massa descansar por 10 minutos.
Repita os passos 7 e 8 duas vezes e finalize com 8.
Cubra a tigela e deixe a massa crescer por cerca de uma hora (a massa precisa dobrar de tamanho).
Em uma superfície de trabalho, abra a massa. Divida-a em 3 bolinhos do mesmo tamanho e abra cada bolinho em um cilindro igual ao tamanho dele.
O segredo da receita é criar cilindro liso, uniforme e homogêneo na sua textura.
Monte a sua trança, pincele com o ovo batido, salpique o gergelim ou semente de papoula e deixe descansar e crescer por mais 30 min -45 min (depende da temperatura ambiente: quando está frio a massa demora mais para crescer).
Meia hora antes de começar a assar, pré aqueça o forno a 250 graus. Deixe na base dele uma forma com um copo de água.
Coloque a Challah e ajuste a temperatura do forno para 200 graus.
Asse por 20 minutos até a massa dobrar de tamanho.
Tire a Challah do forno. Ela precisa ter cor bonita e não parecer muito condensada. Bate ela em baixo dela e veja se soa “oco”.
Palavras chaves Challah, pão
Onde posso encontrar a Semente de Papoula?
Esse tempero já voltou para Brasil. Você vai conseguir encontrar em grandes mercados, como:
Participante da primeira edição do MasterChef Brasil, Shlomi hoje atua como consultor gastronômico especializado em culinária israelense. Ele colabora com o restaurante Bubbeleh, localizado em Pinheiros, São Paulo, onde aplica seu vasto conhecimento e paixão pela gastronomia. Siga suas atualizações no Instagram. Para consultas ou mais informações, envia uma mensagem.
Gostou da receita?
Experimentou E GOSTOU? Compartilhe com seus amigos!!! Tire uma foto, marque no Instagram @saboresdeisrael e use a hashtag #saboresdeisraelpara que eu possa ver e compartilhar o seu prato! Vamos espalhar o sabor juntos!
Shalom!!!
Obrigada por compartilhar essa receita de Chalah. Fiz com fermento biológico seco, pois não consegui achar o fermento fresco na minha cidade, mas ficaram fofinhas e deliciosas. Foram as melhores Chalot que fiz. Vou adotar essa receitas para as minhas Chalot do Cabalah Shabat.
Oi Angela. Desculpa pelo atraso enorme na resposta.
Eu não sei se vai dar certo por conta da falta do glúten na farinha do arroz. Eu sei que tem farinhas especiais que não tem glutem, mas conseguem ajudar na estrutura do pão.
Tenta buscar, no mercado tem várias opções.
Olá, tentei fazer essa receita exatamente como descrito, segui todos os passos direitinho, mas a massa simplesmente não cresceu… era para misturar o ovo a água com fermento mesmo?? Joguei ingredientes fora 🙁
Oi Maira. Milhares de desculpas por responder pra vc tão atrasado… 🙁
Algumas razões possíveis que seu pão não desenvolveu como deveria ser, são:
– O fermento não estava fresco suficiente, ate não ativo.
– Você adicionou muito sal, que atrapalhou o desenvolvimento da massa.
– Mas acho que quem tá responsável para o que vc passou era o fermento. Ele estava na validade?
O fermento precisa de alimento para crescer, sempre misture o fermento o açúcar e a água morna primeiro, e o sal só na farinha. assim não há perigo do sal matar o fermento. E o ovo pode ter gelado a água, adicione sempre ovo em temperatura ambiente, ou faça uma pré mistura com o fermento, para ativar (água, açúcar e fermento) só depois adicione o ovo.
Yesh Sara e desculpa por responder pra vc agora só!
O bolo ta aqui: receita de cheesecake
Um grande abraço, Shlomi!
Cristiane
fevereiro 23, 2018 2:50 pm
Já é a terceira vez que eu faço essa receita para o shabat e fica excelente!! !Recebo muitos elogios do meu marido e filhos! !!Ps:Em qualquer massa de pão eu sempre deixo o fermento desenvolver primeiro:pego 1 pacote de 10 gr do fermento biológico seco e junto as 15grs de açúcar + à água morna e misturo bem e tampo com um pano ou plástico e deixo uns 20 minutos crescendo….daí acrescento os outros ingredientes e faço todo o processo sitado à cima da receita! !!
MUITO MUITO MUITO Obrigado PAL!!!!!! Valeu por seu feedback.
Sonia Regina Sant’Anna de MORAIS
julho 12, 2018 4:07 pm
SHALOM, EU JÁ FIZ E FICOU MARAVILHOSA. SEMPRE DEIXO TUDO FORA DA GELADEIRA NO DIA DE FAZER. O AMBIENTE DEVE ESTAR A QUERIDO TAMBÉM. ABRAÇOS E FELIZ SHABAT.
Fantástico!!! Obrigada por dividir a receita conosco!
Vou fazer toda sexta a noite.
MariaMargareth de oliveira
julho 27, 2019 8:57 pm
Eu fiz com um kilo de Farinha e recalculei os outros ingredientes.
Ficou Lindo, gostoso , mas ficou massudo, pesado.
Dividi e fiz dois, ficaram pequenos.
Usei dois saches de fermento seco para pāo.
Tranças de 6 Pontas.
Obrigada!
Obrigado a vc Mary, por compartilhar comigo essa historia 🙂
Me conta depois se vai encontrar dificuldades ou duvidas. Olha tb no comentarios. Tvz alguem já fez a sua pergunta, se não- vc tá mais que convidada, para fazer ela comigo 🙂
Boa sorte 🙂
Shalom!!!
Obrigada por compartilhar essa receita de Chalah. Fiz com fermento biológico seco, pois não consegui achar o fermento fresco na minha cidade, mas ficaram fofinhas e deliciosas. Foram as melhores Chalot que fiz. Vou adotar essa receitas para as minhas Chalot do Cabalah Shabat.
Isso aí! Feliz que amou. Obrigado!
Shlomi, tenho uma amiga que não pode comer Glútem. Será que se substituir a farinha de trigo pela farinha de arroz daria certo???
Oi Angela. Desculpa pelo atraso enorme na resposta.
Eu não sei se vai dar certo por conta da falta do glúten na farinha do arroz. Eu sei que tem farinhas especiais que não tem glutem, mas conseguem ajudar na estrutura do pão.
Tenta buscar, no mercado tem várias opções.
Olá gostaria de receber a receita de um pão que faz em Israel, chama pão bolsa é possível? Obg
Oi Ana, e extremamente desculpa pelo atraso na resposta. Se ainda está procurando, acho que você esta buscando esse pão – Pão Pita
Quanto de fermento biológico seco você usou?
Olá, tentei fazer essa receita exatamente como descrito, segui todos os passos direitinho, mas a massa simplesmente não cresceu… era para misturar o ovo a água com fermento mesmo?? Joguei ingredientes fora 🙁
Oi Maira. Milhares de desculpas por responder pra vc tão atrasado… 🙁
Algumas razões possíveis que seu pão não desenvolveu como deveria ser, são:
– O fermento não estava fresco suficiente, ate não ativo.
– Você adicionou muito sal, que atrapalhou o desenvolvimento da massa.
– Mas acho que quem tá responsável para o que vc passou era o fermento. Ele estava na validade?
Abraço.
Ola tem que ser oleo de girassol
O fermento precisa de alimento para crescer, sempre misture o fermento o açúcar e a água morna primeiro, e o sal só na farinha. assim não há perigo do sal matar o fermento. E o ovo pode ter gelado a água, adicione sempre ovo em temperatura ambiente, ou faça uma pré mistura com o fermento, para ativar (água, açúcar e fermento) só depois adicione o ovo.
Abraços.
Uga gvina, iesh? 🙂
Yesh Sara e desculpa por responder pra vc agora só!
O bolo ta aqui: receita de cheesecake
Um grande abraço, Shlomi!
Já é a terceira vez que eu faço essa receita para o shabat e fica excelente!! !Recebo muitos elogios do meu marido e filhos! !!Ps:Em qualquer massa de pão eu sempre deixo o fermento desenvolver primeiro:pego 1 pacote de 10 gr do fermento biológico seco e junto as 15grs de açúcar + à água morna e misturo bem e tampo com um pano ou plástico e deixo uns 20 minutos crescendo….daí acrescento os outros ingredientes e faço todo o processo sitado à cima da receita! !!
Obrigado Cristiane por compartilhar conosco!!! valeu tb pelo elogios! Feliz que consegue fazera a sua famila feliz!
Esta receita é ótima!
Já fizemos duas e deu tudo certo!
Ficam lindas e saborosas!
Parabéns pelo trabalho e obrigada por compartilhar a receita!
MUITO MUITO MUITO Obrigado PAL!!!!!! Valeu por seu feedback.
SHALOM, EU JÁ FIZ E FICOU MARAVILHOSA. SEMPRE DEIXO TUDO FORA DA GELADEIRA NO DIA DE FAZER. O AMBIENTE DEVE ESTAR A QUERIDO TAMBÉM. ABRAÇOS E FELIZ SHABAT.
Obrigado Sonia por dando dicas lindas e boas. Shabbat é um momento mágico e bem e aconchegante ❤️ uma abraço 🤗
muito interessante a culinária israelense
Valeu Carlos! 🙂
Fiz e ficou ótimo!!!!!
Fantástico!!! Obrigada por dividir a receita conosco!
Vou fazer toda sexta a noite.
Eu fiz com um kilo de Farinha e recalculei os outros ingredientes.
Ficou Lindo, gostoso , mas ficou massudo, pesado.
Dividi e fiz dois, ficaram pequenos.
Usei dois saches de fermento seco para pāo.
Tranças de 6 Pontas.
Obrigada!
Que bom de ouvir. Valeu MariaMargareth por compartilhar conosco! 🙂 <3
O meu pão ficou delicioso!
Demais Ana. To feliz que deu certo :)))
Recebi teu website ontem. Minha filha fez a chalah e disse ficou maravilhoooossaaa! Vou fazer tb. Depois te conto. Obrigada por compartilhar.
Obrigado a vc Mary, por compartilhar comigo essa historia 🙂
Me conta depois se vai encontrar dificuldades ou duvidas. Olha tb no comentarios. Tvz alguem já fez a sua pergunta, se não- vc tá mais que convidada, para fazer ela comigo 🙂
Boa sorte 🙂