Para mim, Falafel é muito mais do que só bolinhos de grão-de-bico. Na minha família, esse é quase um prato “sagrado”: meu pai sempre parava em qualquer barraca de falafel durante nossas viagens familiares, só para provar e ver se há alguma diferença. Lembro especialmente daquela vez em que ele me acordou às 6 da manhã para irmãs comer no Falafel Tadmur, um lugar tradicional no sul de Tel Aviv. Comemos um sanduíche delicioso, voltamos para casa, e eu ainda cheguei a tempo de ir para a escola. Essa lembrança é uma das mais doces que guardo dele.
Além disso, a experiência de comer Falafel em alguns kibutzim perto de Afula ou pelos vilarejos árabes também marcou muito a minha infância. Cada lugar faz o Falafel de forma diferente, e essa busca infinita pela “melhor” combinação deixou em mim um carinho especial por esse lanche.
Para mim, Falafel não é só o bolinho – é todo o sanduíche. Dentro de uma pita, você precisa “construir” camadas de tahine, salada israelense, salada de repolho azedo (ou chucrute), picles de pepino, bolinhos de Falafel, e repetir. Para finalizar, colocar mais dois bolinhos por cima, com tahine e salsa. Quando bem montado, fica irresistível.
Algumas fotos de Falafels
As Melhores Casas de Falafel em Tel Aviv, Jerusalém e Haifa – Lista Completa!
Não uso farinha para dar liga porque, quando a massa descansa pelo menos 30 minutos na geladeira, ela liga suficiente. Se mesmo assim estiver muito seca, adicione um pouco de água aos poucos até chegar ao ponto desejado.
A textura correta da massa do Falafel
Tudo gira em torno da consistência da massa. Se ela estiver seca e pouco coesa (como na primeira foto), vai se desfazer durante a fritura. Se estiver úmida na medida certa (como na segunda foto), resultará em bolinhos perfeitos. Já se a massa passar do ponto ideal de umidade, o falafel pode ficar denso, precisar de mais tempo de fritura e acabar absorvendo óleo em excesso.
O ponto certo lembra um purê de batatas firme: a massa deve ser homogênea, com os pedaços de grão-de-bico bem incorporados, e não pode se desfazer quando apertada entre os dedos.
Como Montar um lanche gostoso de Falafel
- Abra a pita em um canto dela, suficiente para conseguir encher ela, ou corta pela metade, criando 2 metades.
- Espalhe tahine na base.
- Acrescente salada israelense (tomate, pepino, cebola), repolho em conserva e picles.
- Coloque os bolinhos de falafel ainda quentinhos.
- Repita as camadas se couber, finalizando com tahine extra e salsa fresca por cima.
Dicas para um Falafel Perfeito
- Sirva sempre quente!
Falafel deve ser consumido logo após a fritura, quando está crocante por fora e macio por dentro. Nunca frio! - Para que servem o bicarbonato de sódio e o fermento químico?
Ambos ajudam a deixar os bolinhos mais aerados e leves, evitando que fiquem densos ou pesados. - Se a massa estiver muito densa e compacta
Adicione um pouco de água, farinha de rosca mais grossa e bicarbonato de sódio. Depois, deixe a massa descansar para que os ingredientes se integrem melhor. - Evite massa muito líquida.
Ela deve ter umidade suficiente para formar bolinhos firmes, sem desmanchar. Para eliminar o excesso de líquido, deixe a massa descansar em uma peneira antes de levá-la à geladeira por 1 a 2 horas. Esse processo permite que os amidos se firmem naturalmente, evitando a necessidade de adicionar farinha, que pode deixar o falafel mais compacto e menos crocante. - Atenção à temperatura do óleo!
Se o óleo estiver muito frio (abaixo de 170°C), o falafel absorverá muito óleo e ficará encharcado. Se o óleo estiver quente demais, os bolinhos vão queimar por fora antes de cozinhar por dentro. O segredo é encontrar o ponto certo – que normalmente fica em fogo médio-alto – e manter a temperatura estável ao longo da fritura. - Para falafel assado ou na airfryer mais crocante, adicione um fio de azeite na massa antes de moldar os bolinhos.
Perguntas Frequentes (FAQ) sobre Falafel
O grão-de-bico precisa ser cozido antes de fazer o falafel?
Não. O falafel tradicional é feito com grão-de-bico cru hidratado. Ele deve ficar de molho por pelo menos 8 horas (ou de um dia para o outro), depois ser escorrido e processado com os outros ingredientes.
Posso usar o liquidificador no lugar do processador?
Sim, mas não é o ideal. O liquidificador foi feito para trabalhar com líquidos, e a massa do falafel é densa. Se for tentar, faça em pequenas porções, mexendo sempre com uma espátula para evitar sobrecarregar o motor.
O falafel pode ser assado ao invés de frito?
Sim. Para assar, pré-aqueça o forno a 200°C, pincele os bolinhos com azeite e asse por 25-30 minutos, virando na metade do tempo. A textura será mais seca e menos crocante do que a versão frita.
Posso fazer o falafel na airfryer?
Sim. Pré-aqueça a airfryer a 190°C, unte levemente os bolinhos com azeite e cozinhe por 12-15 minutos, virando na metade do tempo. Fica mais crocante do que no forno, mas ainda não igual ao frito.
Como evitar que o falafel desmanche na fritura?
Se os bolinhos estiverem se desfazendo no óleo:
- Certifique-se de que a massa descansou na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Se necessário, escorra o excesso de líquido deixando a massa em uma peneira.
- Não use farinha na massa, pois pode deixá-la pesada, mas se precisar, adicione farinha de rosca mais grossa.
Qual a temperatura ideal do óleo para fritar?
O óleo deve estar entre 170°C e 180°C. Se estiver frio demais, os bolinhos absorvem muito óleo e ficam encharcados. Se estiver quente demais, queimam por fora antes de cozinhar por dentro.
Posso congelar o falafel?
Sim! Você pode congelar de duas formas:
- Massa crua: armazene bem fechada no freezer por até 3 meses.
- Bolinhos modelados (antes de fritar): congele em uma bandeja separada e, depois de firmes, transfira para um saco plástico. Na hora de fritar, vá direto do freezer para o óleo quente.
O bicarbonato de sódio é obrigatório?
Não, mas ele ajuda a deixar os bolinhos mais aerados. Se não quiser usar, o falafel ainda funcionará, mas pode ficar um pouco mais denso.
Preciso retirar a pele do grão-de-bico?
Não. Diferente do homus, onde remover as cascas ajuda na textura, no falafel elas ajudam a dar mais estrutura aos bolinhos.
Dá para fazer hambúrguer de falafel?
Sim! Basta moldar a massa em formato de hambúrguer e assar, fritar ou grelhar com um fio de azeite. Para evitar que quebre, deixe a massa descansar mais tempo na geladeira antes de moldar.
Quanto tempo a massa pode ficar na geladeira antes de fritar?
Até 2-3 dias. Depois disso, se não for usar, o ideal é congelar.
Como montar o sanduíche de falafel do jeito certo?
O jeito clássico israelense é montar em camadas dentro da pita:
- Tahine na base
- Salada israelense (tomate, pepino, cebola)
- Chucrute ou repolho em conserva
- Picles
- Bolinhos de falafel
- Mais tahine por cima
Tem mais dúvidas? Pergunte nos comentários! 😊
Depoimentos
Receita de falafel testada e aprovada, postei foto no Instagram. Agora sou a pessoa mais feliz , aprendi a fazer falafel!!!!
Cecilia
Olá Shlomi
LINO PEDROSA GOTLIEB
Fiz os bolinhos ficaram uma delícia,só que fritei tipo grelhado com azeite, criou uma crosta deliciosa sabor muito bom!
Grato pela receita amigo
Abraço
Shlomi, fiz a receita e adorei…muito fácil e extremamente saborosa. Obrigada, Vivi.
Vivi
Oi Shlomi!
ISIS SILVA
Adorei a receita e vou fazer para uma amiga vegetariana!
As receitas de homus e babaganush já são sucessos aqui em casa!
Na foto acima aparece algo que parace massa, por acaso seria pita?
Tu tens e poderia compartilhar a receita de pita para eu tentar fazer junto?
Muito obrigada!!!
Fiz a receita sem o trigo e assado no forno… ficou uma delícia…. com molhinho de iogurte e hortelã no pão árabe. .. recomendo… obrigada pela receita!!!
Patricia
Receita de Falafel Israelense
Ingredients
- 2 copo grão de bico cru. não cozido
- 6 dentes alho amassados
- 0.5 colher de chá achatada bicarbonato de sódio
- 0.5 colher de chá achatada fermento quimico
- 1 copo coentro picado
- 1 copo salsa picada
- 0.5 unidade cebola média bem picada
- 1 colher de mesa cominho
- 1 colher de chá páprica
- 1 colher de sopa pimenta síria
- sal a gosto
- óleo de soja/girasol para fritar
Etapas da receita
Hidratar o grão-de-bico
- Lave bem o grão-de-bico cru para remover qualquer resíduo ou pó.
- Deixe de molho por pelo menos 8 horas (durante a noite). Em seguida, lave novamente.
Processar os ingredientes
- No processador de alimentos, coloque o grão-de-bico hidratado, alho, coentro, salsa, cebola, os temperos (cominho, páprica, pimenta síria, sal) e bata até obter uma mistura úmida e granulada.
- Adicione as colheres de bicarbonato de sódio e fermento e pulse rapidamente para incorporar.
- Se a massa estiver muito seca, acrescente água aos poucos. Se estiver muito molhada, deixe escorrer em uma peneira por alguns minutos.
Descansar a massa
- Transfira a mistura para uma tigela.
- Deixe na geladeira por, no mínimo, 30 minutos (pode chegar a 1 hora). Esse tempo ajuda a dar firmeza e dispensa o uso de farinha.
Moldar os bolinhos
- Molhe levemente as mãos para evitar que a massa grude.
- Forme bolinhas de aproximadamente 2 a 3 cm.
Modos de Preparo: Fritura (Textura Clássica e Crocante)
- Aqueça óleo suficiente para cobrir os bolinhos (cerca de 170 ºC, fogo médio/alto).
- Frite por 5 a 7 minutos, até dourar bem. Se o óleo estiver frio, o falafel ficará encharcado. Se estiver quente demais, queimará por fora e ficará cru por dentro.
- Retire e deixe escorrer em uma peneira de inox, ou no papel-toalha.
Forno (Opção Mais Leve, Menos Crocante)
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Unte uma assadeira e distribua os bolinhos, deixando espaço entre eles.
- Pincele com um pouco de azeite.
- Asse por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo.
Airfryer (Prático e Econômico)
- Pré-aqueça a airfryer a 190°C por 3-5 minutos.
- Coloque na cesta. Unte levemente os bolinhos com azeite.
- Cozinhe por 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo.
Agradecimentos
A receita é baseada parcialmente na versão clássica do melhor blog do homus israelense – humus101.com!
Shlomi, fiz o falafel na air fryer e ficou delicioso! Para acompanhar fiz o patê de tahine, que também ficou ótimo. Muito obrigado!
A propósito… acho engraçado quem vem aqui dizer “aaaa, falafel não é israelense, é palestino… hummus não é israelense, é libanês…”. Meu amigo, falafel e hummus são pratos levantinos, preparados e comidos por árabes e judeus daquela região há séculos. O Líbano só conquistou a independência em 1943 e Israel em 1948. Discutir se falafel é israelense ou libanês é uma discussão completamente sem sentido.
Falou tudo meu amigo. Obrigado pelo apoio e estou feliz que ficou gostoso pra vc! Um abraço 🙂
Tô tão feliz que vou aprender e tô aqui no Brasil … rsrs
Isso ai Sula!!!! 🙂
Shlomi, estava esperando por essa receita! Todá rabá!! 😀
Amo falafel, comia quase todos os dias quando estive em Israel!
Tenho uma dúvida, posso usar o liquidificador no lugar do processador de alimentos?
Opa Sarah. Obrigado!! 🙂
Não. O mesmo que o corre com o Homus. O formato do lequidificador e cônico. Ele foi feito para trabalhar com líquidos.
A textura da massa do Falafel e muito seca e grossa. A faca do liquidificador fica na base, e não pega nada que fica em cima dela.
Vc pode tentar mas: 1. vc vai ter que ficar mexendo a massa a todo momento. 2. Vai ser muito difícil chegar para a textura certa.
Mesmo ainda, muito sorte com o preparo do seu falafel 🙂
Homus dá super certo no liquidificador sim. Exige um.pouco de paciência mas dá certo. Até porque processador é uma tecnologia relativamente nova. Cuidado com generalizações.
Para o falafel, bata só o grão de bico e depois, em uma vasilha, misture os outros ingredientes.
Um pouco de paciência e dá certo sim. 😉
Tata,
Foi para fazer falafel mesmo que vc usou o liquidificador?! O grão de bico para fazer falafel é mais pra seco… Não colocamos água no falafel. Corre-se o risco de queimar o motor do liquidificador. E o liquidificador, por essência, é usado para líquidos > liquidificador… Seria bom se desse certo – muito mais fácil limpar as peças de liquidificador do que de processador 😀
Por isso que fiz questão de colocar essa observação em minha receita. Sempre com o intuito de trazer o melhor resultado para meus leitores.
Quanto ao processador ser tecnologia nova… Eu usava o processador que minha sogra. Ele tem mais de 20 anos 😉
Falafel é divino, nem sei com descrever essa maravilha. Testando sua receita , תודה רבה
Oi Cecilia. Por nada e desejo pra vc boa sorte. Depois volta e posta a sua experiência (até fotos 🙂 ) Um abraço.
Assim que fizer viu postar sim, muito provável vai ser na sexta feira! mais uma vez super obrigada pelas receitas e dicas, sem isso seria muito difícil ficar tão próximo da culinária de Israel, que eu amo, parabéns pelo trabalho tão dedicado!
Um Abraço 🙂
Que tal um receita de kafta para acompanhar o homus e o falafel ☺️ שבת שלום !
Nossa fiquei com agua na boca !! Vou testar sua receita, mas antes gostaria de saber se o grão de bico e cozido e se o molho tahine pode ser substituído por tártaro . Quem sabe um dia vou poder ir pra Israel !! Deus o abençoe !!
Oi Elisa. O grão de bico não é cozido.
Vc pode substituir o patê de tahine para tártaro de tahine ou de yogurt. Ainda fica no mesmo “região” de sabores.
Vou tentar fazer, mas gostaria de saber se pode ser assado ao invés de frito (e se sim, como faz?). Obrigada!
Oi Marcio, tudo bem?
Eu nunca fiz Falafel assado. Tem na rede receitas dessa maneira, mas eu pessoalmente nunca experimentei.
Vou tentar fazer na airfryer. Será que funciona? Acho que sim. 🙂
Depois eu conto.
Vou de gostar de ouvir (posta foto tb). Se vai dar certo pra vc, vou comprar tb rsrsrs. Bom fim da semana e abraço 🙂
Devo fazer amanhã. Já vou deixar o grão de bico de molho. Só agora vi que estou sem páprica. 😮 Será que vai fazer MUITA falta no sabor? uhmmmm. Vou arriscar. 🙂
Pode fazer a receita sem a páprica, mas para compensar a falta de páprica, tenta provar o falafel. O sabor antes de fritar deve ser mais intenso do que o sabor final (Sabor enfraquecido durante a fritura). Se Sabor satisfazê-lo, por isso, então você pode ser feliz e começar a fritar, mas se não, você pode adicionar mais cominho, ou gergelim
Sim… Não li sua resposta antes. Acho que merecia mais cominho, mas ainda assim ficou bom. Como sou adepta de comidas “quentes” eu deveria ter carregado mais nos temperos picantes. 🙂
A Airfryer foi ótima. Como ele ficam com menos óleo já que a fritura é mais light, talvez fique bom acrescentar algum tipo de gordura na receita apenas pelo sabor. Mas foi super mais fácil de fazer e sem sujar a cozinha. 🙂
Gostei a foto Elaine! 🙂
Sim. Concordo. A falta de oleo influencia o sabor, e demanda mais tempero.
Mesmo assim acho que vc ta certa sobre o cominho. Quantas colheres de cha vc colocou? Obrigado!
Umas 4.
Mas o pessoal de casa adorou. Eu que sempre prefiro tudo mais picante. rs
Receita de falafel testada e aprovada, postei foto no Instagram. Agora sou a pessoa mais feliz , aprendi a fazer falafel????
Coloca a foto aqui para tudo mundo ver! :)))
To muito feliz pra vc 🙂
.
Parabens Cecilia. Parecem muito bons 🙂
ficaram muito bons sim, obrigada ????
Uauuuu!!!! Vou tentar fazer, com certeza!! Falafel é muito bom!!! <3
Então vou esperar para ouvir a sua experiência com a receita e os resultados! 🙂 Abraço Carol 🙂
Shalom Shlomi quero te agradecer pela a sua generosidade em nós ensinar a deliciosa culinária israelense. Amo tudo que vem de Israel . Deus abençoe ricamente você sua família e amada nação de Israel . Abraços obrigada , toda raba .
Milhares de desculpas Gracy por atrasar de dar atenção para suas palavras lindas.
Grande obrigado pelo seu amor. Isso o meu alvo nesse blog, de passar meus conhecimentos para o povo Brasileiro.
Sou estrangeiro no Brasil, dai eu preciso contribuir o que eu saiba 🙂
Um grande abraço pra vc e sua familia tb. Bom fim da semana Gracy!
Shlomi.
So para dizer que esta receita e palestiniana. Esta é muitas outras.
Mariana. A Comida israelense e um híbrido de comida Palestina (árabes nativos), israelenses nativos que moraram em Israel milhares anos, e os imigrantes judeus para Israel que trazerem com eles a culinária deles.
Claro que receitas árabes no meu blog são do origem árabe, mas em Israel existe algumas origens arabes- tem também do Marrocos, do Yeman, e Egito. Esses 3 cozinhas junto com a cozinha palestina criaram o lado Arabe da cozinha israelense.
Nunca falei que a cozinha israelense não está feita da cozinha Palestina. Claro que sim. Israel e parte da região. Do lugar.
Mas ainda, se vc vai para leste Jerusalém e vai pedir falafel, vc vai receber pita com pouca salada e 3 bolinhos de falafel.
Se vc vai ir para Tel Aviv, e vai pedir falafel, vc vai receber pita com muitas saladas, batata frita, paté de tahine (e não tahine aguado), o bar das saladas será de vontade, e o pão pita e do Yaman. Mais grosso que dos palestinos.
O Falafel em Israel não o mesmo que tem em nenhum das origins dele. Ele já e um evolução. Mesmo que o falafel aqui em brasil não é igual que na Síria ou Líbano. Ele é um falafel brasileiro. O pita aqui é diferente.
Caríssimo Shlomi, adorei sua postagem acima! Cozinho por amor a alguns anos, porém, por ficar sem emprego e por incentivo de amigos, resolvi trabalhar com que gosto de fazer, cozinhar.
Apesar de ser mero aprendiz e tenho aprendido muito aqui no seu canal, já recebi criticas de poucos, dizendo que meus pratos são de origem árabe e não da culinária judaica ou de outra região do mediterraneo, como eu deixo claro na minha pagina do facebook. Porém, esses que criticam, esquecem que o povo de Israel não se originou na Europa, nossa culinária é multirracial , justamente por estarmos a milênios tanto no oriente médio, como nos países do mediterrâneo . Só tenho a agradecer por compartilhar conosco seu conhecimento.
Grande abraço! Shavua’ tov vehatslachá!
Mais uma coisa Mariana.
Da mesma forma que as receitas Portuguesas ou Indígenas foram apropriadas, também o fizemos.
Israel e um híbrido e ninguém fala on contrario. Se vc vai visitar um dia Israel e Palestina, vc vai ver as diferenças e semelhanças, na cultura e gastronomia ,como qualquer país que compartilha o mesmo região.
Perfeito!!!
Agradeço Sandra!
Um abração!! 🙂 🙂 🙂