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“Alguém quer Rugelach quentinho, docinho, fresco, fofo, cheio de chocolate?”
Então agora vocês também vão poder preparar essa delícia tradicional israelense.
No Brasil, é costume de comer em festas salgadinhos como coxinhas e bolinhos de queijo. Em Israel, o costume é de comer Rugelachs e Burekas (acompanhados por patés, Homus, salada israelense e pitot).
Essa receita não é facil de fazer. Você vai sujar a sua cozinha, vai trabalhar com massa bem fina e vai precisar de habilidades de acrobata! Mas quando tudo acabar, você terá o grande direito de sentar na sua poltrona com prato de Rugelachs na sua mão, fechar os olhos e comer esse delícia divina.
Rugelaches na fila para o forno
Prato cheio com Rugelachs quentes, doces, fofos e cheios de chocolate! mmmmmm….
Como falar Rugelach?
RU-GUÉ-LARR
Ingredientes
- Para a Massa
- 770gr (5.5 copos) de farinha de triga
- 150gr (3/4 copo) de açucar
- 30gr fermento biologico fresco (2 tabletes)
- 4 ovos
- 180ml agua morna
- 1 fava de baunilha (usar o recheio da fava, ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha).
- 175gr manteiga sem sal, macia (deixar 30min fora da geladeira, cortada em cubos de 2cm)
- 0.5 colher de chá de sal
- Para o caldo
- 1 pacote de ovomaltine (de 400gr)
- 100ml de leite
- 75gr de chocolate amargo de alta qualidade
- 3-4 colheres de sopa de amido de milho
Instruções
Preparando a massa
- Misture na batedeira planetária a farinha, o açúcar e o fermento por 2-3 minutos.
- Adicione os ovos, água e baunilha e continue misturando até ter uma mistura homogênea.
- Deixe a planetaria continuar a bater adicione um por um os cubos de manteiga e continue batedo por 10 minutos.
- Adicione o sal e continue a bater por 1 minuto, até o sal dissolver completamente.
- Cubra a tigela da massa com pano úmido, deixe 30min fora da geladeira e coloque na geladeira por mais 30min.
Preparação dos recheio
- Derreta a manteiga no banho maria, junto com o chocolate amargo.
- Adicione gradualmente o ovomaltine e daí o leite. Use o leite para evitar que o ovomaltine resseque.
- Continue cozinhar o recheio por mais 15min. Ele precisa ter consistência firme, mas não seca.
Preparação dos Rugelaches
- Tire a massa da geladeira, corte ao meio e devolva uma metade para a geladeira, envolvido em filme plástico.
- Coloque sobre sua área de trabalho algum filme plástico ou papel manteiga. Você vai precisar de trabalhar em cima dele.
- Abra a metade com rolo de massa, na forma de um retângulo grande. Abra a massa até ficar bem fina – não mais alta que 5mm.
- Espalhe metade do recheio de chocolate por cima de toda a massa.
- Salpique o amido de milho (da mesma forma que, por exemplo, salpicamos parmesão sobre a pizza).. Isso evita que o chocolate ‘escape’ da massa.
- Segure as duas extremidade de um mesmo lado e, com cuidado, dobre a massa. O chocolate todo precisa ficar dentro da massa dobrada. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira. Repita o mesmo processo com a outra metade da massa.
- Deixe as massas na geladeira por mais 30min.
- Tire cada metade e abra com rolo de massa. Abaixe a massa de novo para altura de 5mm.
- Corte a massa em triângulos compridos.
- Enrole cada triângulo da parte maior para a ponta, para formar um croissant pequeno.
- Deixe os croissants crescer por 30 min.
- Preaqueça o forno para 180 graus.
- Pincele os Rugelachs com ovo batido. Você pode colocar também gergilins brancos em cima dos rugelachs, mas isso não é obrigatório.
- Asse por 20 minutos.
- Tire do forno e fica de olho nesses croissants lindos, porque tudo mundo vai acabar com eles se você não protegê-los 🙂
Você fez esta receita?
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Dicas de chocolate
- Rugelach é melhor servido quente. Esquentar no forno é a melhor opção.
- Você pode congelar os Rugelachs. Eles duram até um mês no freezer..
- Use o melhor chocolate amargo que você encontrar.
- Você pode fazer outro recheio ou creme de chocolate se você ficar com preguiça de preparar o que eu sugeri. Qualquer da sua preferência vai ficar ótimo! 🙂
- Você pode usar fermento biológico seco, mas eu não gosto do sabor dele.
- Cuidado para não abrir muito a massa, para não “quebrar” ela.
- Depois que você vai tirar os Rugelachs do forno, pode pincelar também com água de açucar. Uma finalização que vai dar upgrade ótimo para esses queridos gostosinhos.
Numa delícia dessa, usar Ovomaltine, é sacrilégio. Porque não usar cacau 100% ou até chocolate 50% cacau, sendo que, Ovomaltine tem mais açúcar que chocolate?
Oi Elena. Eu usava Ovomaltine para imitar a receita israelense, mas pode usar qualquer tipo de cacau da sua preferência.
Dependente muito da chocolate. Ovomaltine tem 55% de açucar. Chocolate ao leite tem mais ao menos igual, quando amargo tem menos.
Gostei muito de ler a história. Fiquei com uma, duvida,se puder me ajudar. O recheio vai na primeira vez, antes de dobrar a massa, certo? Depois tiro da geladeira, abro e é só enrolar? Vou tentar fazer o recheio com canela, manteiga e açúcar. Abraços
Quantas quantidades dão a partis dessa receita???
Oi Marcella. A receita serve 60 unidades mais o menos.
da quantas unidades mais ou menos???
Bommmm!!!!
Olá Shlomi!
Na instrução de preparo do recheio fala em derreter a manteiga porém nos ingredientes não consta quanto de manteiga vai, mas fala em amido de milho que não aparece no modo de preparo…
Fiquei confusa….
Oi querida Karen, tudo bem? Desculpa por demorar de responder pra vc.
Olha nas ingredientes de novo, a manteiga ta la 🙂 A quantidade é 175 gramas . E sobre o amido de milho, olha no item 5 no modo de preparo das rogelaches, ele aparece la.
Obrigado por perguntar e boa semana 🙂
Shlomi.
Olá Shlomi!
Posso substituir a fava de baunilha por essência? E ser possivel substituir, qual seria a quantidade de essência ?
Sim. Por 2 colheres de cha de essência.